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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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用料：
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,rU tO Thmx 胖头鱼：1500g
;m/e!_v8P0p6R 盐：5g
I^?/O)pHW 糖：8g
7dW;?.^1Lm 白胡椒粉：5g
m"gm;f0W*G4m 料酒：10ml
`x'O~I8a 淀粉：30g
s n Nr#E 剁椒：130gr't%_
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姜末：40g5`'Y$kZ K
蒜末：100g1D@$N"C$F6P
醋：5mla K2ux2}
番茄沙司：150g m/XTm1V

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1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； N#^'Oh)vH+f&T
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； 3KQ!pEf/L V;M2r
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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(DK0h]I{]iS:z@ 小贴士} q"P{f$dnS ML-y

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1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； lNknTG^^N

O%j%s#| A+N*] 3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； ,QS"h^+SO
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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-Ye0v8V \+dja_ [[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]