jt5272000 2009-7-20 10:19
白菜瘦肉蒸饺[21P]
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主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克；
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配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量;
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配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)； ].P8d:c*vR9U YC@'f&a
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做法：2l(ru7} m j]
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一.和面：t
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1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟；
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二.馅料：
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1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；CET.y)u4jQ1Z
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2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花；wYa:W| Z3Wr
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3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；m^.Jgf%}
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4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
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三.包饺子:0@1y~%j2p p$|
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1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;~l n"f p"w7j9c
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2.再切成均匀的小剂子;
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3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁;Z1O
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4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;?6c ?M1v Q2D'R b ^
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5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;$D.H_a kK6s1L%e%|6[
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6.先将其包成三角形;
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7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!'DD#l&UR
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四.蒸饺子:/x+HY1_'j A;z{t
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1.蒸锅内放入适量的水;%TkYC{
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2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可.
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经验分享:$v]K0GQ{%Uf&T
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1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量;H$M.H4l*n4ZP%o1l
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2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出;.f7V*B&` lA{"\
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3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;n$~ wjZK]
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4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.3B+LE[ _9M
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likehai 2009-7-20 19:18
这东西的卖相真的很漂亮的，就是东西少价格我估计不低
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 20:10
让我想起来白菜大肉饺子，一口一个回味悠长。
smilezs 2009-7-24 10:58
后面的复杂功夫感觉就是为了卖相好看
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自己做太幸苦了
wbml 2009-7-24 15:27
这饺子做的有个性，多了几个嘴，可以放东西点缀，呵呵。
啲哆小飞 2009-7-27 21:36
如果可以参照小笼包的做法就无以伦比了，一口咬下满嘴。。。。。
smart1983 2009-7-28 19:12
看起来好漂亮啊 我也要给我老婆包着吃 她肯定爱吃 谢谢分享
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