lxxxxl 2009-7-15 23:57
发发我做过的两种红烧肉
上次试发帖晚餐贴成功，倍受鼓舞，今天把前段日子做过的两种不同的红烧肉发上来与大家共享。望多多指教。vFN#S*R$zA n wr
红烧肉烧蛋：
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1、将五花肋条肉洗净后切块，加葱姜酒焯水，洗去血沫。冲洗干净。7i*V/]9^4_ZW7l|J
2、油锅内放精制油，温热时放入葱结姜片爆香，倒入焯水后的五花肉，均匀翻炒。
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3、烹入料酒，倒入酱油同肉块同炒上色，（很多人烧红烧肉用海天老抽，颜色红亮好看，本人喜欢用淘大黄豆酱油。）
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4、倒入适量水，大致与肉齐平即可，烧蛋的话此时可将煮好的白煮蛋放入锅内同烧。盖锅盖开小火焖，时间可稍长，以汤水不烧干为宜。
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5、开锅，放糖，糖可以多放点，红烧肉没糖就不好吃了，我这碗肉放了调料勺两勺半的糖。因为加过水，所以酱油色会退淡，可根据情况再放适量酱油翻炒。6^ x#DQ;M;^b(X
6、放糖后汁水很快就收干，此时放味精。关火。个人经验盖上锅盖闷一会更好更容易上色。
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附件[img]http://bbs.512ms.com/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://bbs.512ms.com/attachment.php?aid=1516251¬humb=yes][color=#0000ff]烧蛋.jpg[/color][/url] [i](89.9 KB)[/i] 2009-7-6 21:33
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红烧肉烧蛋2O$fc%j7yU BRJ
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另一种烧法：坛子里介绍过的苏式红烧肉
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1、五花肋条洗好后浸水，水中加料酒去味
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2、加水煮肉，水要多，完全浸没肋条肉。放葱姜酒。水开后撇沫。然后转中小火焖一小时左右。注意不要让水烧干。水干时要加水需加热水。u,BO;m!{'|8c `M?
3、汤水煮去大半后筷子戳肉，感觉酥烂时加酱油继续闷，随后加冰糖或白砂糖将汁水炒稠。
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1、收汁后防味精翻几下即可出锅，较第一种做法，这种做法肉质酥烂，入口肥而不腻。有个小窍门，就是煮肉时黄酒多放点肉会更香，而且没有异味。 R!a4c ^8u4F8Z)Z%c ng
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立即注册 2009-7-16 00:34
看上去很肥很香的感觉，我喜欢甜甜的但是不油腻的那种，呵呵，但是我不太会做
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