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川菜之宫保牛筋

[b]原材料：[/b]x^)C |;c,_|t
  新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。D!| a;a$S
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[b]调味料：[/b] Y)S7gt7PE
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  A料：自制卤汁1碗。
:a3?@pZpA q'y6R   B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。
/Zk|*m/O2\8J:w   C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。
RG1}Y)X(O [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090709/74502fc3167c99a05a5c61db7caaf42d.jpg[/img]
8\!NIby9bgP)R [b]做法：[/b]\.pm\|"j&Jp i
图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。Ne'g}#\a"p)R
图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。n0E\r8s
图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。
,G\*F\y d5?;Y-N_.x 图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。*}3bF/bx2l{
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图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。?*s,Cfv%E(~2d
图6：加入葱、姜、蒜炒香。 ^,R~n3t5?
图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
(~;P"r8G:w 图8：将B料依次入小碗中调成汁。
;R2g+Tl%~+h3x&j 图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。
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[b]经验与感怀[/b]：8o.z(v4B9jp
1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！  !f Ng
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2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！  4}3p.o5])nA(q
3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！
Z ts-y zn'y [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090709/1aa8c805b6842deeb7e2a8fce68fcb1b.jpg[/img]

这个盛牛筋的碗很漂亮啊，菜的配搭也很漂亮，肯定也很好吃了，哈哈

是不是宫宝任何东西都是这种做法呢，相对于卤好的牛筋，还是鸡丁比较容易做。

:excellence 不错，会变化，做菜就是要变，要有七十二变的功夫，你就真正成为了一位大厨了！

牛筋不错,很有嚼头,不过这道菜的火候很重要吧