查看完整版本: 苦瓜炒腊肉

苦瓜炒腊肉

这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 pus*pZ#LO
*Z\8K;\*RR n spw
炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
aru8DL\eCC
-ILQ*v3EP/~
_@ 材料（三人份）： C`Hl*t K\

3UT*@*[\ 苦瓜300克 J0TI @fP
j
Y:t3vUBe,OSy
腊肉150克 #q6BRo!Q#vF+D

w-\'R1E ~o9q%T 姜丝15克
\k(Y5D+]!u-P $P'f+K.C Syu
蒜末10克
:SE)]y9K0D)z qwf 8SU w&Zs,? w8V1C'W
红辣椒10克 )}.S4r"Jk

4q.U1nsm3F9w'm7u5p 高汤30克 NSQt9}GS
7n0RT&`(U'~5vgOa
料酒10克
W0` `/[-Xhyd/R"y
6[\oMBk!?zPSp 胡椒粉少许
Z[bN$M%m1bR6D;f tT8@0I#pr
生粉10克 .FHL\4k2T

Y]x!V$?'R+O6V 盐与味精适合自己口味即可 !~KW n {8wd/]fg
8l8s)m#w"z
做法： { f:K"O*Ij7[E X
S1CXTaW
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。 uE1t!q0pr~

q}1V` z[9s
] 2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。 1B2S,GY,Umb.W8b!Hh
0p4p{(q5C:f
【主厨的话】 :?(Y,`;n/W
LE
G%D"i8a[0}.c
市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  
c5r,A cBmU
O8W 每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。