zsqboy 2009-7-3 23:27
好吃的家常秘制排骨
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2ttuwwzlazk0_1.jpg[/img][img]
t p ~f0q5bD2H+Q"a
今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。7lge F1O`'T
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。B ~,oS H/| I2p2I
@*jsh#hD3k
,e_ [,Q`f,no
T7I7Cn6o KJ5Q-F
首先 介绍下材料：
%W FWDzm#p+y)lx
A oS
_{`:E
绿叶火锅'N2y4d8| r b%x
B8E t{9F u,l
肉小排
r x G(oK.U
d5e&O v D
QV I
（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）4Uu+@
@R(|
k-Ta/GY~f,]
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_9624f61b30902f182cdavyp0jlgdsx7b.jpg[/img]
2H+_3`+~"k+R Z$S
料酒 白糖 白醋 盐
I?.g6\
e
r
材料齐全，现在开始操作。@ JC.p
W9F&F.u
Gk+|&o"C1S%t*c
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
mN m,K)X%^-|%q
:S6l wg(}3}
因为我这次排骨比较多。S7o!c+w4c$H5Ah%^|
!B;Bp3}5W-OX)u
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
*I|'el,d+u4W
0rM b:z5K%A4}
N
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）i r| f;Q|
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_0e69d41dd8847f93079ehli9sigdsfbq.jpg[/img]
(^ {Z7eU4@{"W
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。!e(P"C)W+m RQ%i
7^y `Q+fm eM W B
中间可以适当的调整火大小。o Tc zN7]7Z9v~
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_ed8a614dad790a44d3dcji6uzzk8yqyy.jpg[/img]
;W9OM]-VF
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
+w3P
l q6ka1K0A{ c
:Y B-o o%k7VGc6?
)JK;_qSu;DL
+M_0@ z,K-G1Q6YZv n)t
首先 介绍下材料：
u(f"Q\*L3x.wJ
3k&J? iu(i^#X
绿叶火锅 pU U%u.W_[1T
:woU/n:X_a
肉小排 $`!p}'\z j$S_8YX v
(Y O*R5E y:{(b
（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
PIq(z#wso;J st
9y3R3V} z1d
7X!h TMA`5eC
Q/o1U8Xk'l1J
料酒 白糖 白醋 盐 %Bk(y
Sm
$x:OI1Dq+Nb%K}t7T-^
2MV0qDNxv\
材料齐全，现在开始操作。 IL6V$\:B ^ Gd/P5f
;M,H p%fi,Y"Fi
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
/Hoot&]S%Vy
:f&SC pA
O.{
a
因为我这次排骨比较多。
Pr^(N6e
U6L
EoQ.H1H4Db8n#sn
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
2I-j#|&` L1LY^ Y
p4?,o1q,T+n
J U'j4B
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）!?w%Z)K5f j6n/u0P
3W7{ ?!M
~2?
{en2W5F
z-qw*ir5l
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
z2]q3i4vG
7yt7f*F;g#G
中间可以适当的调整火大小。
A#cf
J:[1_ Zq"\
-PL:X/G7Iy W{-B
Q0s8r:{x&](Yn
2|$|.[
s} x&W
待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。
0g4f?+M x8G"J
;vAf Nm{
迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
F1Mk1[R
A}._Q{
不要着急放调料，不然之后会不入味。
:G+q:U+^;t
u#K't/Z7Hl0f `5N
翻炒至肉排上色，5-6分熟。r"h['\.Y!j+V |
Vo;^ MWu'Y~_
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，)xo ng\#P l;_[
vb f2l1G0\ _
所以大概翻炒了10-12分钟）pW K mm[1s
mJW)x%_9X
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmr1u1xln9.jpg[/img]
SK)`Gz]#E
之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
*Y4B O^0fi~8?
Q*W(R2r XG?f
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
p p G&?$h4J eq5y)nv7^
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_8a72f0d95407cf0d7718vggf8khzkyvk.jpg[/img]
kr&xI@,I0f
差不多十分钟后，焖煮得差不多了，i(] [
O/?(w6V }
} A9U*p)P.sy w
这个时候就要开始翻炒收汁了。Hu\w O
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qzxxrs2cxusd.jpg[/img]
Y,J(f;h#gT
W CR
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，"e8M
U[b
b Uy D)v1R s4gv
和排骨融为一体的时候就可以起锅了8~}1udF
?
[img]http://img0841.paintedover.com/uploads/0841/20090701_913d097a80640084e3fa6ltrhcxdmdgz.jpg[/img]/l A:]f"Gr9P$k
哇哈哈
g!Hvnc Nw6mQ%B:^
1]'u*vi I v!Q
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！%b GNE2kF
;z{ d-t fq.r,L(oU){
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
chenwei84825 2009-7-4 11:15
这个排骨的颜色看起来很不错，一见就食欲大增，做的很好啊！
kolucifer 2009-7-4 12:31
看起来不错，红烧排骨一直做不好，看来是糖的加工有问题。
YJH1999 2009-7-5 21:40
我们叫糖醋排骨，你这个方法有一定难度。火候不好掌握，特别是糖多的时候，时间短了排骨不一定能熟，我们做法还是有不同的地方。蒸一下可能会更好。
毛毛虎 2009-7-5 21:43
哇,我很喜欢吃排骨呀,看了楼主的贴子自己马上就想做做看.谢谢了.:lol:
狂徒恶人谷 2009-7-6 23:25
做排骨一直是我的弱项，看了很多大大的做法，自己也尝试过多种做法，可老是做不好吃，这道菜不知会怎样。有空试试。
小蜜桃16 2009-7-9 00:06
超喜欢吃排骨，看着不错，收藏了。休息了一定做来吃。
狗鸡米兰 2009-7-12 14:58
这个就是糖醋排骨的做法，lz介绍的很详细，不错，谢谢了
tianwai 2009-7-12 15:42
图太小啊，看上去不过瘾，明天去买些排骨加上土豆红烧吃
w.jp2009 2009-7-12 20:52
看上去挺不错的那么时间短排骨熟不熟呀 而且你家火那么小不熟可不好吃
winds88888 2009-7-13 09:59
真的很家常0 0而且图有点小 看不清楚啊
野蛮领主 2009-7-15 10:26
在这里想讨教个问题，做排骨是红烧好还是炖好？看楼主的红烧排骨很诱人，但是炖排骨也是很美味的！是在难以取舍！
在线客服(1)