p3307665 2009-6-21 10:57
红烧狮子头
这是一道功夫菜，很需要耐心。
y fCs T)\d
w%M6Gp3_6F G
第一种做法：原料：精瘦肉 900克
qQ pG4KR
DH2n;q
nr/i7o#@
精肥肉 400克
z0|s/cT s
mp:\wH au Zl
鸡蛋 2只
FY(d I0u j(~O K
'g)H&L
tc pg-b-X
鲜藕(红皮) 200克 ~ u f @ oR
\5x&Qt&m&?
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
2J0c5AZ*A
`c\(w;Z M
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。
?9w0W4c[i D
:l$F2_k } r
准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； %h}#i#K6\G]L\
{ f d.F$jzvq!V
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
Q,JQ+B/dn
m0}H@)uh#L}I
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
#M_rj$].D w
[
VK0^;P*j
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
|.uJ2{ q
4k'K)?
`)`2W+E*a
5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
2fjwY:dO2b1w
Sm
i#Z4gGD,q
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； J^*y-u:O F#I YM
5Nm q#N:K0cK-A g/S
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
7Z Z-^4V
Q
]x v-l q+eU
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 &bh.}$V~1v eVw:fU
@G6l c4LZ'} lb z
制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
`+Z:M(~5sr { v
/]N(Y(hN%Q+o}:`
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 'd-]#i~
YE1K
z%['y9l
Z
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； I b-t&K5pPXgU
[B$m [qA3u:z
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； E!^'D'?)w!?8v
/phox\8T
@Y
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！
-up#|Z;duQ:h
2m)g I*N*l
Qe
红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
AG2Cu @#q
g
|FqwQ8}
调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
#DI4M$Dx Y0p#F
(zl?l3`
_.E|'W'f#`2Y$~
改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 P.fk!J$F`o-N
9\/y+H9e'M-T+K
W S
er2x$a
[o1]bE i8q
二种方法
v
K$t ?V{+r(z#@
材料
H.rn;\w-~%of^:C
马铃薯１个、生香菇４朵 4Z-~"\ N!]o P&[]_z
素碎肉６０公克、素虾仁３０公克 ;c3o!C0`(YJ
豌豆夹２０公克、姜１小块
HnQS*r$q R@ _6x
豆腐２块、笋１／２支
L zu(k~5R
大白菜１／２个、素火腿３０公克
5[N5D6q(p
【调味料】
#Z i$No\0hl ?I
面粉１碗、太白粉５大匙 )H}2Oex)Q
盐、味素各１大匙、蛋液２个 }@8D6q4a uVJ
胡椒粉少许
u\ ?c L.k X
【做法】
-a ~'RZu9M _T;q D
Ａ、马铃薯放入蒸笼蒸至软熟。 x)p)a1DTP0w&{ wQ{
Ｂ、素肉泡水后捞起沥乾，蒸熟的
P)Q1ic
i O
e:Z8j
马铃薯、豆腐分别倒成泥状， ~R\'S}"U3eDE
素火腿、香菇、姜及笋切末，
s"^7{9k#O
大白菜剥成大片，豌豆夹去头 k.P3\Nx+P*h O8U*d's
尾，及素虾仁洗乾净后备用。
X/E?$a,]"c1W
Ｃ、豆腐泥加马铃薯泥、笋末、火 Q-{:A*] u,k4FA
腿末、香菇末、及所有调味料 D9{GHFX7cR
搅匀，并搓成小圆球状。
"`9J ~3SH;M"P
Ｄ、豆腐丸放入热油炸至金黄色，
$k h
]'w hp
捞起沥乾。
B1wX7D
XB@
Ｅ、另放２大匙 油于锅中烧热后， 3?(ky)XN6o p'Z8oHG
放入姜末爆香，再放入大白菜
h p g J n9F R|]
、豌豆夹、２碗水炒软，并加
Z0cE^-zl%\
wG
进豆腐丸、盐、味素烧煮至
ul.|4U-n"?.A
汁乾即可。
J S?&E#u$Seq
资料来源：家庭素食料理
;qkm%O` [-[a
3B"Xc&Se PdzpE J
I
三种作法： 'k L9xK ?M+W9G
红烧狮子头是具有风味特色的小吃，狮子头啖啖肉，鲜美可口，令人食指大动这道菜是美食专家不可错过的佳肴哦。 "dTQ6yi#Y
Q {d0us
q
Z;zZ|;V-Y9C
材料：半肥瘦猪肉、小棠菜（ &Yq `.~uw~s/s&[
各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）
K~8Sb ]s5_
l5o L a!_ My _
调味料：盐（1茶匙）、生抽（半茶匙）、姜汁、葱汁（各1茶匙）、生粉、糖（各１.５茶匙）、酒（1.5茶匙）、清水（2汤匙）
'kc9_Z
B D VBU
!jv)I9{3ay0|
做法：１、将肥肉与瘦肉切开。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可新鲜上桌。
S$R)xavql
uL
I v C4Ob4tR
四种做法：
k V!]`A [Yw
原料： ^_ |S$c _R
冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。
5f l*D ^d.vK(w
做法：
:Xv+i#i&rQ!P._:K
①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中；
;Uj f[-Dc#g
(U/VS;xkP
] x
②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分； 4I!u"V HN9c
'f| g@,u7A:M J
③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。
在线客服(1)