查看完整版本: 刀削面

刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]NK"H!N%Yf*J
一、肉卤：
;^*Ys8a P"d;Yv 　　主料：
(l4@!S@b]*`|^Cq 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
1y6k]f6`m(@ 　　辅料：z7A/Z:ZfD
　　
M{#tQ"Rke 　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
c
I
WON)ZN/YwQ
　　制作方法： lG y-@_,hG
　　0[PS}H JF$}Y
　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。,j;~"t p7TcV
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
*x6d,ds AvR 　　二、三鲜卤
N,V"Z(oS@8?d3E!k1Y 　　主料：_-m'{+pX.oi*Zw
　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
x!jJFx 　　辅料：
#K.P
zP7La`J 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。o%T_W.@
　　制作方法：`%ohz$w w
　　7]E p ?L z.u[W
　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。D B.oflf}L
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
#O4K x&gg 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
TfF)A1v)NO9?@ 　　三、番茄雪菜卤
1Jbk\I%]]r!F 　　主料：
/i*[N2W
L3T 　　番茄2只 雪菜500克。
If{-F.u:j`5v 　　辅料：UM!a/|&Hp
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。
&_I2_,q8j#| 　　制作方法：#`BFN_V
　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
Fa`
F8T@:fP 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
s|R?`o Py 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
If0i/W:b9`+~:B{e4^ 　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。