zn2008 2009-5-20 21:51
彩椒牛肚[4P]
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[size=4][color=#0000ff]【原材料】牛肚400克、红黄彩椒各半个、香菜3根、大葱1段、姜少量。
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【调味料】 xU I I.T'q"h
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a料：自制卤汁1碗、水适量。Z$?6r.R*D Q H d
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b料：花生油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2小勺、盐、鸡精。
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【做法】
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1：牛肚在开水中焯烫一会儿去腥。tG,@;D*?
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2：将卤汁加适量水入卤锅中，下入牛肚大火烧开，转小火卤制2小时左右。H2sA[ r#oH#r
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3：捞出卤好的牛肚。Z {#_
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4：将牛肚切条。
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5：彩椒切条，香菜切段，大葱切片，姜切丝。i5i#JD d/Z
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6：锅入油烧热，加入葱片、姜丝炒香。
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7：下入彩椒条略炒。b3} ]7y"P `,k
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8：加入牛肚条，快速依次加入b料大火翻炒。+HB1ni d u+]
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9：出锅前加入香菜炒匀即可。I]7Y$FK%CT
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【经验与感怀】-e
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1、牛肚先卤制一下炒起来味道肯定会香许多，炒制时要大火快炒，无须加水，快速出锅！-i E!q;c5j3\ ~
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2、卤水汁一般用完冻在冰箱里，用时提前一天拿出来化冻。如果卤汁不够，在原来的基础上添加了适量调料、香料、水，非常方便！[/color][/size]
muzhang 2009-5-20 21:54
你的卤汁是怎么调配的？能说一下吗，为什么不在放点青椒呢？
popgo 2009-5-20 22:02
牛肚条在做之前，放在碱水里泡一泡，能有效的泡软，吃的时候更容易咬，前几天在饭店里听某厨师一说
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