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猪扒的制作

柠汁猪扒.w#Ea8C(k|0@-gj
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8C `yW3wD3D#gG s 原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。
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y tJ%\ t8x+}?c 做法：|1Y E.IxeVj

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1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。aB\4min6e9l2N
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2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。7ZD.ss
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:cF v3?'Ppn[ 3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。#f d/X [a!P
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n'o,}+I*| 4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
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特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。6Qu(be!Wm
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香橙猪扒vN2|'PII
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原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。#fcA1J/l
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s;k2M$}1|*U8TZ 做法：&wJ2s6fu|$k/Hy2B2u
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wa;a ls+?1tb 1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
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:b-[$`g(G,H&eQ.c 2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
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-f{em7m6h 3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。
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4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
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特点：猪扒嫩香、橙味浓。%b$u%u!Qg;^[

w5nX2fbyu 猪肉眼扒7A3Pu*~JJ
原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。
.\n\(zO}t n 做法：
4}2g V&Tn 1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
aGt-f9g B0k!^ 2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
fS-}L;chRS8g 3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
k}]%P} 4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
:Zw ^5U&Jz%D 特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
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B 猪扒的制作过程
!x&J!wn^3CA [img]http://news3.xinhuanet.com/food/2005-04/04/xinsrc_15203023110392931650535.jpg[/img]{`7t'OdQ2]
步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。*b%Kx,t$w+O'Q{
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步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。{`
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步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。"c7dfH5G@ ? N,[
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步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。4N I2F!|;D+p%D
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步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。
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9y{hF9n 步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。0wJ4V{W
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步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。a tj#|1B{EL
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做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。
I P(t,Z,P m 猪扒的正确吃法@o Vp6e
先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。
;D'X9\e[e 猪扒处理小贴士
"pz \/_*{)Ps 1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。b-`LL$y2}2Q
2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
f}"_~X.B*F9l|k| 3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。

颜色又好，味道肯定不错呢！楼主支持你一下

樓主啊, 你用的盤子太大了一點, 相較之下反而顯得這豬扒過小... 還是豬扒本來就小？謝分享！

谢谢LZ分享,真的很不错的菜,如果能吃上一口就好了

牛扒比猪扒要好吃些,感谢楼主的分享,不错.