查看完整版本: 美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

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-Ti/r{#ygT [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)Q:DD8GlV9bH
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)/ku!h3r4b0k

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6{uPe`0iX5k 1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。 ^fB.vQq)?*~B-?

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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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G ow3@ M/z8_K 4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 !R5N k"z6p%b
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
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S HskdP ^UK_ 6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。e&c7[*gkH
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)B3ylC ZL i&S 7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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厨神贴士\:ZE3Uj:n2xW
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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
{;|.b4H].u 　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
f_4kV T,x~I 　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
.|)yWl%@%dT0wl @ 　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。P#k$lj l_S
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得?{Mzr2k
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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9Q~.S5F%\o z(h:i!^ （2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 d ~6O}M*LP

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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 )d+qA{Q K

IUT}jH8S"Q)O （4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

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看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

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鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
6c^wNk/a-s 请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！