查看完整版本: 经典鲁菜德州扒鸡

经典鲁菜德州扒鸡

德州扒鸡


“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸至金黄色，然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，深受广大顾客欢迎，不久便闻名全国。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

[原料]
　　
鸡1只（重1000克左右)，口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

[做法]
　　
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞人腹内，晾于水分。
　
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至呈金黄色，捞出沥油。
　　
3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

[特点]

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
　　
[关键]

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮

德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下，德州扒鸡造型美观，五香透骨，肉质鲜嫩，营养丰富，美味可口， 算得上美食家园中的上品。

吃过袋装的  没什么特殊感觉

就是咸得很   不过真的是脱骨   用嘴一吸 肉就下来了

看了楼主的介绍，口水都流出来了，只是没到德州去过，不过我买过超市里面的真空包装的那种，味道不怎么好，咸咸的，有机会去德州，一定要尝尝正宗的！

吃过袋装的，很咸，不过既然很有名就有他的道理，以后经过那地方一定去吃正宗的。

以前在超市买过，可能不正宗。不过鸡肉确实煮得很酥烂，很容易从骨头上下来。最喜欢的就是肉做的很入味

前先天认识个德州的朋友  我问他说他们的德州扒鸡味道不错吧 他们说自己都不吃德州扒鸡 不知道为什么