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芋头红酒焗鸡

[img]http://tk.files.storage.msn.com/x1p5jJlixfs1z7sRh0wzQVPUnqquvHTbMtUi5lWPsBhNXifXw0v9_vZKqU1yytoRFQdsAHYMShvqlyjEzGjed_EnhiJGdDFb4wc932oLyTPaaW3BUlz18MN8-N56RR7mpI7tsJgg4fPKg8[/img] KGF1\5joHwK
.K'eFl7P?
"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.1M-W/go`X

zc f"w)oq7I 原料:[/b][/font][/color]`\Y;t ]$D'o
_

6M[d{0AnYs+V"m7t 1个芋头 (2寸长)
j ?-[4b!_7O
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iG ?vy(bY'Bge5y
10个鸡翅跟
z[#M,qDUI
(D+DX"Fy3~#Bv 2个香菇泡软, 每个切4块
!K|u&o,{iX
vo;F5I(P 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以8`;x;W7q!J!p~L

ko$j$u~?1_*^ 2瓣大蒜, 用刀背拍烂
8TYXK6W s
1a$L'P3H-G!~(y"Cs 1根小葱, 切段
F(otcy)Eb x
.MP4f1}#Q da 2片姜
O{,h}'C"oa
q H'`8jp-E
1/4杯老抽N2^iUiD['AeG[

WE"hm;GN8i)K 裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1K`j2E"q)BER

X.J]&r6n 盐, 糖少许
0e*UL]|
+t8gVv6Zc4vp{ 油1/2杯
(u;x3o{.Uy
t(]}Y*b:]S.}({ 做法
F)N/]y&~$EH I*~;}/oz!fk+Jxk
用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
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gZ `rE r7m
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块)t:gi,q|@~.F;ht9~

@vv:x?'d+_ 油锅加热KtUhf6^Z
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\0q|;}:R 鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)^*x0t3HZl'jY9mV[
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煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
(Uz}zh/X"B8L0s
]9a"M$f)q mZA 油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香Jz6uG-Vp,n'XhW

S#MCZ@ppx2Dd^p 加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开T5z&\]6T~}
FPP)vpZw
加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟s'}O z+` ~ PI s }

[.H^E(IC 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁OKi*c2SH
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g!y+axiu
汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.-Z+y7X[Q"m/m'HU
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心得.HA)M(G-n"@
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理&u*V cF)]nR


x&{9hvk 鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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s7ua3sJ IU 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.V#b@5B-b}p
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,X#y&h/@;lDM*g 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源