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翡翠明珠

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*E&l'e#J.Y [img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3223.jpg[/img]
1sk-`'vff_l(o#L? [b]菜 名：[/b][/b]
]OjV*S 翡翠明珠
;MQ|0|3k [b]主 料：[/b] I`Vg*OJ#Sf
中虾12两（约480克），核桃肉4两（约160克），芥兰数条，蒜头2两（约160克），芥兰数条，蒜头2粒，葱2条，酒1/2汤匙，油2汤匙。
.y7xhWEk$s(Fl [b]配 料：[/b]
g2|5K7}1iw3m/N 腌料：盐、糖各1/4茶匙，蛋白1/2只，生粉1/2茶匙，油1汤匙。芡汁料：盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水2汤匙。
?@6x,Ea&f{&Du [b]做 法：[/b] T-o{at2k
1、核桃肉去衣，放入滚水中煮3分钟，取出沥干水分；用温油炸至金黄色。2、芥兰斜切片，放入油、盐滚水中氽一下，取出；蒜去衣拍裂；葱切段。3、虾去壳除肠，切成双飞状，以盐洗两次，冲净，抹干水分，加入腌料拌匀，置冰箱冷冻1小时，泡嫩油，取出。4、烧热油两汤匙，爆香蒜肉弃去，放入葱段、芥兰，虾回镬，洒入酒，拌匀芡汁料埋芡，放下核桃肉，兜匀上碟。
9M }+A`,_ B0V [b]备 注：[/b]
3juitO.ih 核桃含脂肪丰富，但放久了会有一股油腻味，用滚水煮3分钟，可去除其油腻味。[/size]