hansebin 2006-9-17 11:37
豆酱焗鸡
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[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/10.jpg[/img]
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[b]菜 名：[/b][/b]n
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豆酱焗鸡
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[b]主 料：[/b]
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光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。S.G9pb2x"nM*j,i
[b]配 料：[/b]`8h;hi|*c"k O
上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。8J'f,W)X4w4t } g+M%VO&N
[b]做 法：[/b]
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1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。
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2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。 g?/A^J |
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。
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4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。 y6t$S op8M
[b]特 点：[/b]
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色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。 [/size]
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