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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
5?,aNz)V:F [b]菜 名：[/b][/b]I8hW#zD/K}
肝膏汤
5Z6hQ8].Ct [b]主 料：[/b]_.S ?bvr
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
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[b]配 料：[/b]j;[@q9c3J*N
调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。\8l!UH D^H
[b]做 法：[/b]
X$|!E)N&P*t 1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
m:P\+W f x`J 2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。ff$e3Oq
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。^W"BA R+k"u
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
@"Qm%tO t [b]备 注：[/b],C:\%m$[!d#}&g
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。n[;kCl
2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。