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早餐店的蛋餅

[url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392632][img=164,200]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301452.jpg[/img][/url]
y]/b@H Yup/y*u
HQ9~,iO3Q8k [font=新細明體][size=6][color=yellow][b]早餐店的蛋餅[/b][/color][/size][/font]
Z5ejK5v1b)L;I2P [font=新細明體][size=2][/size][/font]"w'l8S
i*V
e*XBN
[font=新細明體][size=4][color=magenta]我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感[/color][/size][/font]2hN jD*Aq
[font=新細明體][size=4][color=magenta]大家可以自行斟酌....[/color][/size][/font]!P(^4m~+Lp&z%j4Z
[size=2][/size]8G5f%e a7UJ l
[size=2][b][size=5][color=red]麵糊材料：[/color][/size] [/b][/size][size=4][color=red](直徑26~28公分的蛋餅3個)[/color][/size]
b%hjJN]1K'rH [size=4][color=darkorange]高筋麵粉.....8大匙 [/color][/size]
0@qpwI.X [size=4][color=darkorange]太白粉.....2又1/3大匙[/color][/size]D ~&O+^Wl8G/n
X
[size=4][color=darkorange]水.....220ml  [/color][/size]8S'S"z3qE6w0W
[size=4][color=darkorange]鹽.....少許[/color][/size] SOC7u8tB@1T
[size=2][/size]
J kP,j}oI1RtU:n [b][size=5][color=red]雞蛋配料：[/color][/size][/b]
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{RB!@$](yR9_ [size=4][color=darkorange]雞蛋.....3個[/color][/size]
x j5L k\0NG(] [size=4][color=darkorange]蔥花.....適量[/color][/size]$an
d*Vc
[size=4][color=darkorange]水.....每一份蛋餅用1大匙[/color][/size]6{-m6~D9X wy-P
[size=4][color=darkorange]鹽.....少許[/color][/size]
.EC,Z X aKv:R ~ [size=2][size=4][color=darkorange]※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的[/color][/size]
J%q/P6\'wT&T+^ [font=Arial][size=2][/size][/font]NRSfVo8B"u:O
[font=Arial][size=5][color=red]食用沾醬：[/color][/size][/font]:{?r q?.eS
[font=Arial][size=4][color=darkorange]甜辣醬或是醬油膏[/color][/size][/font]
l4Mty\#aa [font=Arial][size=4][color=red](醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)[/color][/size][/font]
9F}+E}~/z.B]J [font=Arial][size=4][color=darkorange]醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡[/color][/size][/font] Q8t)Y3RH%i%N%fq
[font=Arial][size=4][color=darkorange]起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可[/color][/size][/font]
EIx,K9u1O [font=Arial][size=4][color=darkorange]用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水[/color][/size][/font]^"i?8}D,dS G
[font=Arial][size=4][color=darkorange]如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態[/color][/size][/font]
0m0T,t4likE9y\ [font=Arial][size=4][color=darkorange]這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因[/color][/size][/font]#u1k|3yU6e `-qP
[font=Arial][size=4][color=darkorange]比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....[/color][/size][/font]
}J"W'v#HN[ [/size]YH'W!J-h
[font=Arial][size=2][/size][/font]/^9y4CmX2pi
[font=Arial][size=5][color=red][b]做法：[/b][/color][/size][/font]
DZN2by [font=Arial][size=4][color=darkorange]1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 [color=red](我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)[/color][/color][/size][/font]M!QW.^*{C6Hw
[font=Arial][size=4][color=darkorange]2.要開始熱鍋煎蛋餅之前[/color][/size][/font]#k2|:L!d9^
[font=Arial][size=4][color=darkorange]   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻[/color][/size][/font]
Z@P+e:F [font=Arial][size=4][color=darkorange]3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 [/color][/size][/font]
H+x}4jn [color=darkorange][size=4][font=Arial]   打圈轉動鍋身，[/font][font=Arial]讓麵糊自然擴散成圓餅狀[/font][/size][/color]
/i8r"Fz x+w#|e [font=Arial][size=4][color=darkorange]4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液[color=red](蛋液要攤勻)[/color][/color][/size][/font]
A&|n5t^j#H [font=Arial][size=4][color=darkorange]   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油[/color][/size][/font]*ujo;X3d8F3^
[font=Arial][size=4][color=darkorange]   再晃動鍋身，[/color][/size][/font][font=Arial][size=4][color=darkorange]油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...[/color][/size][/font]$CJ4u!U6da*tx
[font=Arial][size=4][color=#ff8c00][url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392634][img=253,175]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301448.jpg[/img][/url][/color][/size][/font]
:qm7}+@'k!i [font=Arial][size=4][color=darkorange]
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` [/color][/size][/font][size=4][color=darkorange]5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面[/color][/size]
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Hq`7G6_)@b;M0}4lJ [size=4][color=darkorange]6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...[/color][/size]6Ph[.Kh.H9N?E
[size=4][color=darkorange]7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油[font=Arial]膏[/font]或是甜辣醬，即可[/color][/size]&e TD%@Di
[size=4][color=darkorange]   以上就是原味蛋餅的基本做法[/color][/size]y!Z3c:j+p}J
[size=4][color=darkorange]   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好[/color][/size]
4d7eLD$Uun [size=4][color=darkorange][url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392636][img=260,152]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301449.jpg[/img][/url]
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}j7X2B"R0\6dx~ [/color][/size][font=新細明體][size=5][color=red][b]蛋餅的變化 --- [size=4]肉鬆蛋餅[/size][/b][/color][/size][/font]PaN\7I!\/gC*_
[font=新細明體][size=4][color=darkorange]做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可[/color][/size][/font]
(Da'JVw)H [font=新細明體][size=4][color=darkorange]我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來[/color][/size][/font]
4r^s m ?l"p*X [size=4][color=darkorange][font=新細明體]所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反[color=red](原味蛋餅，是表面看到蛋)[/color][/font][/color][/size] e!I3C |eQZ6V}c
[size=4][color=darkorange][font=新細明體][color=red][url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392637][img=259,150]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301450.jpg[/img][/url][/color][/font][/color][/size] iR6j8I,pM*qgf1M
[color=darkorange][color=red]cZZ,@5S-v)K)`1A
[/color][font=新細明體][size=5]也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...[/size][/font]5G`i5l7A&] o:W
[font=新細明體][/font]D$[x8h6IM%SM
[url=http://210.245.213.251:8080/j.php?u=http%3A%2F%2Fuploads.bizhat.com%2Fview%2F392638][size=4][img=254,175]http://s7.uploads.bizhat.com/b53079f9/1648301451.jpg[/img][/size][/url](Q~ rtFgq
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[font=新細明體][size=4][color=yellow]剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 [/color][/size][/font][size=4][color=yellow][font=新細明體]哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........[/font][/color][/size][/color]

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照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。