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最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

[color=Blue][size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510115404.jpg[/img]
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材料：
.d i7O#[6?5l,z(l 澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。bV7q:t i3e
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做法：oF:^t/h5MaT$m,m'NX
(一）准备馅料：7L'[h ~u]0Jl2Y
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟； O0f[Nvi
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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'Dq+m F_q-t*lWFr 3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；dN%UN {#M3c Y

x*j0|G E [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510121920.jpg[/img]:f"WD'\-_ w:S
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。5?VOx4uy b
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3?osl'|4g (二）准备面皮、包：E$`f+T0J C'N YY

~6{iTJ,EB8Z[q 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；gv"u-l2`1r
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；iJg_DC0Z

\9bCK+D/BI1~ ] 3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉； \$~,L,N.G)I`+R
T/q)@*tE`+l
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510133065.jpg[/img]
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；)Y!|~-b'e
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v6dR;ta 5、揉好后，醒一会；%E#\0a/hn

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IND3ll 6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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d` {(v??/I8o.uY [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008080510134583.jpg[/img]
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特别提示："S$c5h$KM

#M1uuP)uZH,Y9E 很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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[ S^b3y&f%F BA8i
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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RoR 2、揉面时要加猪油。Ht#o,D/t}-MD
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）x8y-H#SPCzU

8|k1r.{jbaA#],a 4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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m 开吃吧.vAl k$?jJ
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sNCS$F OtlM [[i] 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 [/i]]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。sP"Xi)_t^qwT{
大家有机会试试哦。i] Xit8XhZ;b&[FZ
我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。

这个可贵了，但点的人特多
h:Q4`]%ey 经常去迟了，还吃不到呢

楼主一看就是个美食家，可惜虾饺制做太繁琐了，要是简单点就好了。