查看完整版本: 【回锅肉＋连锅汤】

【回锅肉＋连锅汤】

[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000170[/img],q%a8q3~'Uy_!q
D#O^~8[.h!vW(|5A'k
【回锅肉】
\_5cl7FIx #_|FLrr
原料：
.g l*l-zfi
iP l#[$AidT${
猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）
RJbdk%a3i6BZ{ 葱段3节
~8S^)B:__ 大蒜3瓣z^U_6v)U"R5K gL
姜一小块r&{[I
tu
花椒15粒
A%uk4uj&PvS$xKd!y3n
郫县辣酱2汤匙（30g）
4R3X X(tKP'n X/N 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）'R9xh&UDe5[gz
酱油1茶匙（5ml）{xk[7ob
白砂糖1茶匙（5g） YbyR&c
v
豆腐干200g5X-\r,s} h
青红椒各一根:H'm i!o8f C J
蒜苗4根（也称青蒜）
vh"i1PK
?'X&~*WI6d 盐少许_hpL2c G
鸡精少许E)]9LIS_UV_\q&R

:z2_2c
y)ff4R fPT 做法：
NK*IWv:K b3}~o
I6p,j%d)S-w6],B O 1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。S F-y4Or ]J(gO.n
aAVZ3a$]C#|)n3h
2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。?'kd]*e/zt0v)I^!|
}#h7L"})V$ax)aQ8o
3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。%lS?;wB~%mr
!g&e'x,OH5Tkj X&t
4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
k0Mr6Y#^s{
?\Jt;I ~3Y 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
"j;{!RN'J`8RS J:g)t4O0TL'H
L _
罗嗦一下：
#z9@,d"k BI
\F+q@!VPO0w **各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
%{:K2k8YQ^'Ys{
V*l ?J*\$]s^?'H 分解图ing：
0K@1g/Byv`Q.V
gLn7p3je3EsB 锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 aI/_/|w*D-|#P,w
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000171[/img]
-N{}!d@q
A _(?0?9[:Y,_(M 肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
K_'V ~g8C3OsZ
v9S*^zD&^^b-Vr [img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000172[/img]h'hBd)d?$ZWv `
'moPW0U:K
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
'l V6G
e.Si
K6^3d!V 蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。
EYxb\Ga3YCG 豆腐干切成三角形备用。^2j8`{[8j
准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。 ek7w&dW!a8_:@p8`
jVL,T0g5I2T.L"}
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000173[/img]
0p%_BMu \0@#jc
O&M
u*a4BV 炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
7rCyfHRx~ 1U8]G#~7~Z,tzYw
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。4d'YI0F;A

'F"{iq}$yFK 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
e^__yb S"L+|%|Y!|O
[img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000174[/img]
v\*T-F Y-P
\l'O
Jh']g
连锅汤
Z0N6MVx!`(S
f [img]http://blog.sina.com.cn/pic/54a625bf02000175[/img]

好菜~g6WS y3K{tT
i
做的N细心不错哦