hansebin 2006-9-13 19:15
油爆鱿鱼卷
[size=2]·图 片：
5R sRjJ U nEj8eaB
(lo"A |},c^
[img]http://www.haochi123.com/S_Caipu/2006_8/images/pic7029.jpg[/img] jA{.BL+X i2rzN
1[t$_d
_ M-p_8rq
B5^+bJ(mRC
·配 料: )a:da!^2EZ2k O];[
gVH
lf5Qz;H
净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克Lw!P?[$f c
@Jo9U"v!{.UE
Xr`Q lY
·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
-j;v4K/L,x kZ
P!lf O3Au$b
·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。.Cn8{f)q6L
G2UAG#L
Q2L
2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。
r%ra1W6v
2vY1h#b6AV0o
3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 #B5? C;fy)E'[
{%? t8] \'P$r
操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快 [/size]
在线客服(1)