欢乐77 2009-3-4 15:32
老菜新做——香菇黄焖鸡[图文]
[font=黑体][size=4][color=Blue]老菜新做——香菇黄焖鸡[图文]
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原料：
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母鸡半只（1000克左右）、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺（约45ml）、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。做法：-Q,Ce t+T^ v7u3Y
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1、鸡肉洗净后，斩成长约5厘米，宽2-3厘米的大块备用；
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2、炒锅加热到3成热，保持中火，不用放油，倒入鸡块翻至出水，然后将血水倒掉不用；
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3、鸡肉变白，开始炒出油时，淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒，直到鸡肉上色，然后放入蒜茸酱，炒到酱料出香味；(i"N e4Str%K
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4、放入葱、姜翻炒均匀，然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中，加入开水，没过鸡肉表面；
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5、大火将汤汁烧开，然后放入干香菇、蒜瓣，调成中小火，慢慢炖约1小时，直到鸡肉酥烂即可，最后可以根据自己的口味调入适量的盐。$y!_*g0Eoa @$` ]
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小贴士：
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这几乎是我们家的一道保留菜，每次都换着花样做，每次都白吃不厌。这个菜如果不放蒜茸酱，味道就不会那么辣，放入几个干辣椒，就是原汁原味的黄焖鸡，不用担心辣，干辣椒能起到很好的去腥解腻作用。按照我们家的习惯，还会放入2勺辣椒面提味，最后不仅鸡肉香辣开胃，剩下的汤汁拌米饭、拌面条都是绝佳的搭配！不信你试试L5Y V9jm%mQa
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用现成的酱料来烧鸡肉，不仅味道好，还省心，除了蒜茸酱，还可以用老干妈、香辣豆豉酱等等，或者改用蚝油味道也不错；
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这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！而且最好用干香菇来做，这样味道会非常浓郁，香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓，而且长时间炖煮后容易软烂，会破坏菜品的口感。泡发香菇的水，滗去沙子可以和鸡肉一起炖，味道会更好；)dLTd&z)[ u V6Nq
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大蒜也是一个提味、去腥的好材料，过早加入大蒜煮化了，香味就能融入到汤里，晚一些加进去的话，大蒜正好煮到酥烂时，鸡肉全熟，仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者将大蒜皮擦净，连皮一起煮，就能保证大蒜久煮不化了；
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这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
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dlss023 2009-3-4 16:16
楼主推荐的我一定会好好的学习，然后自己一定会去实践，希望能做出和你一样的美味来！红心送上！:excellence
gpf1985 2009-3-4 23:48
颜色好像太红了！怎么讨好！黄闷应该是亮黄色的好吧！
ddxx7988 2009-3-5 00:54
看上去很不错啊！口水都流出来了！有机会一定要亲自试试！
不是笨蛋 2009-3-5 01:25
做法简单，说得实在，只要用点心都能学会:excellence 只是楼主找的图不对吧，既然是自己家的保留菜，就用自己拍的图那就更好了！
gooyoy 2009-3-5 15:39
我提个建议吧，因为香菇煮肉菜，会吸收盐分变得太咸而夺味。
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可以把干香菇浸泡开后，换碟，倒入一定量的淀粉水，再腌半小时，用淀粉包住香菇。
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那么焖出来的香菇就没有那么咸啦。
mark2009 2009-3-10 14:20
好怀念的一道菜.以前我家小保母煮这到菜真的是一绝.可惜他回去嫁人吃不到了！
yanlm1010 2009-3-11 11:23
感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！
xmhlcp 2009-3-11 21:21
看上去好好吃等放假了试做看看效果，不知道楼主还有什么好介绍
shoe565 2009-3-12 06:40
看起来是很不错的香菇黄焖鸡，味道一定是很好吃的，有空做一下。
krad 2009-3-12 07:03
跟我妈的做法差不多。但有点细节做得比我妈好。h-P9G.uh6Zb-`B
看来是我娘懒了。改天亲自用LZ之法NB给她看，哇哈哈~:teeth
vydma07 2009-3-12 17:08
看着不错呀，很香吧，传授一下做法，我也试试！我觉得是不是用土鸡更好呀！
gangduxiaomao 2009-3-20 05:39
tks
非常详细，谢谢，回头我去试试，但愿好吃，不好吃的话，再来跟你学
sunyiling 2009-3-20 07:55
搂主果然 有一套 ，我也想发些自己做的菜 但看到你做的就有些无地自容了 我就不显臭了
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