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胖胖小厨 新年之贺岁篇---台湾卤肉

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人是不是越到过年放假的时候越懒惰啊？就像我，连菜都快懒得烧了，很怀念老底子，过年时烧一大锅的油豆腐烧肉，还有浸一大盆的虾油鸡，每天弄一点吃吃，很香的。
"GCp.C!] x-|p t2GY w 小胖我很爱吃肉，每天几乎无肉不欢，虽也知道多吃不好，可就是熬不住，只好自我控制一点。
aE?[5P| 这次我买了几块五花肉，打算做一个台湾卤肉，完工后装在乐扣乐扣的盒子放进冰箱，春节长假里每天要吃的时候拿出来，切片吃，炒菜吃，是不是也很方便哦。
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,\lV&S[ Bj8H~(BC/} 材料：
-w|'i1O$B 五花肉，生抽，老抽，油葱酥压碎成末。米酒，五香粉或王守义十三香，冰糖或白糖。
OkjM)UC)Z4PJG:aC 油葱酥是做台湾卤肉的必备材料，我是在淘宝上买的，好像是18块500克。没有油葱酥，自己用小洋葱炸也行，不过味道好像要逊色一点。i._0Y/B2j;o"n#m9j
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u v`Qc 做法：8X
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1．
+P8lx;r1}FQ 五花肉切大块，在开水里煮5分钟，去血水，沥干后，在油锅内两面炸一下。
1a[M3nG6m E2RXV 2．
9s8j3iU3g k 开中火，在肉上倒入生抽和老抽，加入冰糖，煮至粘稠冒泡后，加入水没过五花肉，再倒入米酒，油葱酥三勺。
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3．
/aZ8KZ-UXan#^ 先开大火煮至水滚后，再调中火，焖20分钟。关火，晾干。
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J#t:@3E`g 卤肉片
} K&p#nZF_ [img]http://image.dukuai.com/attachments/2009/01/22/20090122_294fc026cf765fc89cb8HvVX3PDGzO7Z.jpg[/img]这种吃法最纯粹,最过瘾;F*fhNoT
把烧好的肉捞起放进保鲜盒内，在冰箱内冷藏30分钟，就可以拿出来切片，再浇上卤汁即可。
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[[i] 本帖最后由 hzbaobao 于 2009-1-23 03:00 编辑 [/i]]

看上去象酱油肉FT&db;E)jL ?&Q9cr
记得以前过年有醉肉、糟肉、咸肉、酱油肉，满满的大拼盘，一桌子菜。那时候过年的蛋铰都是我负责做。a%}[lNK5]^f
现在过年改成去饭店吃，总觉得节日的气氛反而不浓了

生抽和老抽放多少？米酒用料酒代替行不行？

回复 2楼 的帖子

谁说不是呢  以前过年氛围好啊~!怀念小时候!

回复 3楼 的帖子

米酒做的 味道要好一些!老抽是上色的,生抽提鲜味的,自己把握一下!