查看完整版本: 摩卡蛋白酥[4P]

摩卡蛋白酥[4P]

[size=4]
QV({ZPAq [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011509483365.jpg[/img]
/]"OEY^9g2t2PM 原料：Xy mf V
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。
o'P$]L(L [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011509484238.jpg[/img]
(a4s-z8qP2D /c!D;s$u:QA
做法：
T$dk@,n[&^:Wt 1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。
H[Aoft:G1hs 2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
%jz'q9vB-Us)wk 3、确保咖啡溶解到蛋白内。T!?$] |l3F%M1LB,z \-[
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。
[4v8wP,M0B 5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。O7X
A1aY,G0}Nd.?
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。'XG IJB|z
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011509490231.jpg[/img]
/_ wkl3c|
\c E;lso
MFfkd.z1vU 取出后，晾凉食用。#^ld*u ?,A2R,fp
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200901/2009011509491572.jpg[/img]
4?Gs+f!FG'~muk 贴心小提示：nGgh2H|-i
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
y0q&AnJGf 速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。t+^ Jd2B9PP D;@
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。[/size]