查看完整版本: 老北京葱油饼

老北京葱油饼

老北京葱油饼
~:v+u@;]:uFK6tj7} Qd,K#XlR
周日做的，俺的饼可没有农民的俊俏，不过味道不错，也好做。
Tg$OK(sYA(Z+N` 正宗的北京葱油饼是用鸭油做的，也就是用肥鸭肉炼一些油出来，一点儿没有腥味。X0Jq\+QZ-q0i(\
1张饼，2人吃。
2_`!V)]W/\f 1。大约200g面粉+1勺盐+1勺鸭油+90度左右开水，揉成烫面面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
E1~O@cF j 2。擀成薄面饼，2面各刷一层鸭油，撒上葱花（用1勺盐腌10分钟变软，否则不好卷）。1p9`D ?!v
3。卷起，要卷紧些，最后捏住2端，盘起来，盖上保鲜膜，静置20分钟。6Nntr5d
4。擀成圆饼，因为太软了，要用擀面杖卷起面饼放在锅里展开。
T@a{!b]?:r3[_ 5。锅里还有刚才留下的鸭油，就用这个直接烙饼。每面约6分钟，如果还有剩下的油，可以在翻面后沿锅边倒入。
)V-gp~c1X5qI:v%S [img]http://photo.hexun.com/p/2006/0221/10697/b_8A2D8450545B2711.jpg[/img]
9bg}`+U/Ysr 6。出锅切好后，要在案板上戳一戳，让里面的分层裂开，变得蓬松，香气溢出。yc(h&VI
[img]http://photo.hexun.com/p/2006/0221/10697/b_2DDDF94F2121D954.jpg[/img]
/E xB.D#oc 也有在里面放花椒粉的。。。

非常诱人，介绍的很详细，晚饭就吃这个了。

这个饼的确很香很好吃，做法大同小异。我做的比这个硬。

这个饼硬实非常好吃啊！看着就够味儿！明天就做。

这个我也做过，改良了一下，还放了点cheese，效果更好一些。关键是和面，越软越好，当然前提是你能把饼擀出来。烙的时候火要小，想好吃的话，油要足，煎锅里的油至少要和饼等高。

现在那还有老北京葱油饼了，很想吃，但买不到想吃的，只有自己动手了。

这个很好做
|Opn\ 以前经常做着吃J[~-Q+Kal
主要是要多放葱，要不然就没有什么味道了

請問用什麽面粉？高筋還是低筋還是中筋粉呢？
'_fGG3K1o2l 好像是不同的麵粉做出來的效果會不一樣吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以前做过都用的是植物油，头一回听说用鸭油，可到那弄鸭油呀。

哈哈,古早味道的食品,我喜欢的有点粗糙,但是很实在