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鹊巢虾仁

[size=6]菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
(B@$zX*x,KpJ 口味：咸鲜味      PEKN5i| A&R0s
工艺：其他NrX-{i3Uh;lB
鹊巢虾仁的制作材料：
P;_Y}9d 主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克fb8^+E5Yq
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
ps+qS;LT7h 调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克4J8WiY J/p
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[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025114257203.jpg[/img]-m J'X0HV3h(_/V#_&x5W
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[size=6]鹊巢虾仁的特色：
5d}(m TQ6A#S 虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。0u4ZkJ*^/D v|0\+h C
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
tk2U%d$\T 1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
6S*D6KEv 2. 土豆切成5 厘米长的丝；DDfM5s@S
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
'V(L(t0}Q^b!a 4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；0_Ik]0d k
5. 素火腿切成丁；
T^txr4p)s,E 6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
|2b/k IO-e 7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；
&YnJ3eo2x 8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
cz[Z;pI4fb 9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
,f2[ |nnCa4yYs 10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；S&NM0\8z?l
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11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
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H"g8y@+U 鹊巢虾仁的制作要诀：1H S-zMx0^a!T4X:{
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
tVyT1NH_2j 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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v:iL ^Dn Mp5u 小帖士-食物相克：
i_L"tF6L 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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yL*Banr o4T 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。M1T*zDa A
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
/gL#i?!uw#M2@k 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[/size]