查看完整版本: 红烧鱼

红烧鱼

原材料/调料： 3E6P's/f7pMA
7l"Y:E+J2itSz{
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
+kw`.Ai q#z
:~@{!Z0lCQr I2s/h
3H[f(E/H -Xj&SxqB0P
制作方法/流程： 2PeN)IGAo6l.Mvea

7udx8u9dXw-Pl?T 1.将鱼洗净、切块；H;~Gh&XrYFuM
2.放入热油锅内先炸或煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。7m2v0N"\1\Ckw:vg
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，加醋酱油适量烧开，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成 4]1HED%M
u!s w-ag
^a
l-z{w~HG1?F4P
饮食注意及说明： r$\Ock-Sx#dt

P}8|$R|,p c8ru 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
,G%DQ B'to&he
jo
M;l n(Qv.c-l     鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

F5ZA&f:LqGE     鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
i@G8z"l
qEzW     大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

简单了一点，如果是图文并茂的话就更好了。