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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size]
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[size=4]原料[/size]
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[font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
"e1W B7l0H4bU 第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜2l|D7\5Pz9lr9Tn
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
hOMq+s3P
el 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条$Q!f#P\@8yZ
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Xm-DTg0bd#c 制作过程：9z;u'a?f`8? ^ ^

-c#q{Uh-_c+m_ 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
C'^"nZp?S [img]http://uploadingit.com/files/988580_398yh/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89.jpg[/img]
%B&gKb$L` 把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
0E8R(p(t f b [img]http://uploadingit.com/files/988577_a4xvd/%E9%BB%84%E7%93%9C.jpg[/img]%AF_/h ~.x7D
刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
-@t+b9K5Q1ob [img]http://uploadingit.com/files/988573_anp04/%E5%A4%A7%E6%96%99.jpg[/img]
^C[A Gsx 放油，肉多可以多放一点7G"y$n Fz&ZG
待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿!w\ vP#E)U
然后放肉肉
)^#x/J j%?0C 肉被炸成了白色，就可放酱了ljBU[]
[img]http://uploadingit.com/files/988582_r3wdj/%E7%82%B8%E8%82%89.jpg[/img]
0ME:a*~h R 甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好 i3m0W8Gk
[img]http://uploadingit.com/files/988578_3fvqn/%E9%85%B1.jpg[/img]R8jXc
ow~
把酱放到锅里炒匀
+o B"b1G}C5a5Nv 然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
'i y-Uv?}z]G:H 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻uq5lq J;qp1y/A]
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
N9H+]+@?q@ DZh 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
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tvc)I
q^'_ 翻个三四次，就好啦。(z(yv-x(t$xx
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[img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img])r8SB&eu v^O
接着准备菜码ON%j#aM[ @y5qLU
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。9`;Bon:j$Ji
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。
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JI;R}sUP 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了F0R u+fZ8_ B
[img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img] sy1? kwU;zl
接下来就是煮面了。W6?V,mJl:w
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
CBc4R po 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]
*?r]z ^\N y [img]http://uploadingit.com/files/988575_7hp3y/%E8%BF%87%E6%B0%B4%E9%9D%A2.jpg[/img] g3U#t-Pt3MafY

5yp$OzE6u2`0n}b RB1b 大功告成，美味共同分享哦！U/W_:M*B1T]
[img]http://uploadingit.com/files/988570_cjft9/%E6%88%90%E5%93%81%E9%9D%A2.jpg[/img]Lts9o m

avO$_(R-\3ta!z;j [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面lR9~ n B A*C:JJ4r!~
可是我不会做啊
V'^E^0?bE 下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
:J7C9Oa'o)}Q1e7X)Zk#s#R 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote][7o!v'kGB)G
;C-i$|x5A,u+I
单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。