查看完整版本: 凉拌肉末茄子[7P]

凉拌肉末茄子[7P]

[size=4][b][color=#6600cc]烹制方法（二人份）　 TT*N?~BFb0U;U

3[/] |?+R` 材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙) ^X.bJ}.M;y

,g7V l+v]I;}3o 　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) 6FupJ.y*l

oCtOo 　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
qc[.T.nbbV3A
[3xj
~1m#oF@ s [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_2.jpg[/img]
K3Z9@9h `M"dA %@nf }
B;tmS S,y(\
1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
c}nl,\U7f
Q'QH"F6u
&Ojog%k [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_3.jpg[/img] ] G'KhTr8]~

?FRrDW7w%\Io$KD 2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。 #I2~+UDCbX;Wz

$[.[zW^v [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_4.jpg[/img] n2Y{Uz

9vP*s5chM 3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。 WWa+]-v&x*jj N
5_ln,M4h;Y8}_`8a}
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_5.jpg[/img]
Z-dM,u6J2I C2b+V$VJ5RI
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。
#[a9i7DdZ
mk2lE(u9WO B [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_6.jpg[/img] -|4G3bY ov8m.[G
2M'i#M-w(T
5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 Ic{U'ka3L.E,x

-M.c)w8i9q9j [img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_8.jpg[/img] Pq:{Tj.l+kkx6Mlr
(Fh'\ X-C:si
6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
+{{,[%n0t0uld
.\*X BeH
t%X;};U [/color]C-X"?.b?'n2WN
pFD1A9Yr8^
[/b][/size][color=#6600cc][size=4][b]厨神贴士
5y(y.M5`#Wa:g
G?.?*Y~ 　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。 o@#G\Zwe%t

ivwb9fh&I2s0TT;F 　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
fah3J~C:fkN
*szX7rhM(|'lX cL9| 　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
lU(}-xP@!Oy|z3@&V&M9W
y
SOv_`o 　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
4_Q*cf&h8Pt
Mq5I8R*o 　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 [/b]
,ANXj&}ch ,Z,[qb1|
[/size][/color]

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢