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韭黄烧蛏子

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[size=4]    菜谱名称
/g;R#^3C(Pf*iN     韭黄烧蛏子6|PQ"P(E6HL(zZ'P
    所属菜系
,_W;_-i K,T^C     鲁菜
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    烹制材料
OI)OP&R     鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克
QZ,~6c"NTmj     烹制工艺
$Q\9O6g:V8EI     1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。6nG0f:h H1~.[&b j_;tG
    2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。5UE1J@bJ7b
    工艺关键
/H^JE/I._     蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。N-DgD`~H N}
    菜品营养
]&Tf*V&oReE/B     蛏肉3xN)e H
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    含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
4x$[$qW@a6P     韭黄
:`[RkJ-x+N     含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。N'i8wyI3b
    风味特点

g.N5X)v.F0av9GIw     山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。[/size]
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_{ |)@,I%xq [[i] 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 [/i]]