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大厨水煮鱼

[table=530][tr][td][align=center][img]http://dazhe.512ms.com/webimages/MSWUpnewpic/2008-11-6/2008116155940847.jpg[/img][/align]i?*b#A:Y vV-T
　　水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有：
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V 　　1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。zWR.?(GP$l.d
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　　2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。
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S2PO0tx{'Q@ 　　3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。
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　　4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。
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?kWN4O 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。
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　　烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲.W6GlO$U^1_$d
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看着就有口水了啊！ gS)QO%f}Ge`a
我真的很喜欢水煮鱼，为了它我才开始吃辣椒的 ]yUw NFCh]
以前一点辣椒都不吃的，牺牲多大啊！ 'EVNP-WN~MU
看美味就忍不住了"jl`"N.Z"H+GR3Y!w@
感谢楼主

我也来说说水煮鱼，做法和楼主的基本相同，我只把不同的地方说说。
4U*F!xl/y0J 1.我们做水煮鱼时一般都是把码好味的鱼片直接焯水。焯的是白水，不放任何作料。
W$S7Fr!CM;zI 2.将焯好的鱼片码放到菜上，然后把油烧热，放辣椒麻椒，爆出香味时直接将油浇在鱼上。
4K)LF+@ P 在给大家说几个窍门，1，鱼码味时加少许胡椒，这样鱼会去腥增鲜。2炸辣椒和麻椒时，可先将辣椒和麻椒焯水，就是放凉水里过一下，这样辣椒就不会糊了。3，就是底料可以放些莴笋，豆芽着油一烫会很软烂，而莴笋就不会，还很脆嫩，大家不妨试一下。

自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。

不错。真想吃呀。口水都流出来了。回头让老婆做来尝尝！

不是水煮鱼吗？可我看那油的用量这么好像变成油煮一样的了！

我同意三搂的说法，三搂的做法就是正中川菜水煮鱼的做法，搂主用的油也太多了。

好，的确是大厨做法，一点也不次于川菜馆的水煮鱼。我老婆爱吃。

好啊 ，的确是大家风范，不知什么时候去尝尝。

水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿

是啊，现在这道菜在饭店里点的人非常多，二个人一盘鱼二瓶啤酒或二碗饭足矣。

第一次吃水煮鱼是在北京，后来好多人都说是口水鱼就不敢吃了。在家做干净卫生。

[quote]原帖由 [i]goujiba[/i] 于 2008-12-21 14:17 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=24752476&ptid=1629521][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]|@;V&J2I ]%^
水煮鱼我家领导最喜欢吃了 只可惜这个网站不方便让ta来看 要是能让ta看看就好了 这个版面能不能单独搞成一个网站呀 嘿嘿 [/quote]7vTD"G"w:z$oV

Xp9gB9ip4O;P 我也是这样说，真想叫领导进来看看，那么多的好菜色。看来只能是我煮鱼给领导啦！

水煮鱼的做法各有不同，回去试一下,谢谢楼主了

被你们说的肚子都饿了 郁闷 而且那个鱼的切片我不会啊 尽管学会了你们教的过程也没多大用

[quote]原帖由 [i]9742011[/i] 于 2008-12-19 21:22 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=24684890&ptid=1629521][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
upgo/x"V8AHG 自己试着做过一次，感觉还是差点什么，不知道原因在哪。 [/quote]
J:x(M,v*S@JM 这种菜不太适合在家里做,主要是你不可能用那么多油...

我真的很喜欢水煮鱼，看见就来劲,川菜馆的水煮鱼,我每星期都要点.上瘾啊,

这也是川菜之一,花椒和辣椒都是炸过的,很香!

说老实话我很喜欢这道菜，去饭店也常点，可做起来实在有点麻烦，两斤鱼要四五斤油，成本实在太高了

哇，要四五斤油的话不是很恐怖啊？买条鱼才多少钱，油搞了四五斤，成本也太重了。