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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    !GJ8~"Fk
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味 Y;^.}yh#A#Z
主料：白鱼(1500克)  
eFP*r9F^3ft_Q~q 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
n9b-I7m)`r;E 调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   ,C8q"Uw%Vw;tK
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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3a'TT%_@5xX 清蒸白鱼详细介绍  %m1W-_a5j(k1L[G+hP
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ut5t*n%D[ 制作工艺 0?RldN,}
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
Se#bO.t| 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
"e|Sv7Vt^wt 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
V/Q#W{f dP0_^q 4. 熟火腿切成长薄片；
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\*c9CV"C'W 5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
v0S5xo_G ajh 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；k%y-O;D{F0e
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；M:thB'JM4]$bS
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8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块； o)Y1?D/rd
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；"q!HqZ
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10. 食时加姜末和醋。 g2y$|j#XIb+p
工艺提示 1U$nM;n e}8|~
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；4Hs|m!t^`;fN
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；-V
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3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
/]3Wo;lL4p)\FpeI| 菜品口感
{H+PU\c)za 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。 TGef)me~"|l#ZQ|
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0f!c~zW7FF@ [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。