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湘西酸肉 [图文]

[font=黑体][size=4] 湘西酸肉8Q4efGN5{-j-z g
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工艺：炒    口味：香辣
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主料：猪肉(肥)(750克) &C6~s)[l
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辅料：青蒜(25克)  
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b\ Z-A*}!O[rM"H/d 调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  Q6G)T+J9`o
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类别：湘西山区菜  苗族菜  U*LJ&v(Ptl8hK)f
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相关搜索：
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5xPqwB 湘西酸肉详细介绍
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E6G/x3I1SCW F 制作工艺C8m'^,D&QDm

-cn$^ml#_ 1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；s*EB0`3F]
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；7}f}*s}fNW pmZ
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；*R~D LCA _
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；X@n
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(M$UXvU~2cU 5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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Cd1@Jis 6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；xd3DH0yC"l-J

4bP1Qa$HP)m'^b 7. 干红辣椒切细末；U(T6Lo"gWtf

t)lk3a5t f 8. 青蒜切成3 厘米长的小段；*e&R^US%iI

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DO)zl 9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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JmH^o$| 10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；u
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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工艺提示*OziV)]

6wn&KiB4lf 1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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n0QEO%q_b*JM0y 菜品口感2^J7f-wMg

8iGY%r{`?;n 此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。[/size][/font]

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看