dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~7f-I;m} n
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）
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来看过程："gb`Y"A{;t+}
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~ |6]mz&e{7M;m k^
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~0K*p,lT.f
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~ Uq&~a?*Opo9{ j3Z,T
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再将正背扎眼~~~9d8@5TTK dP
这个东西在西一路有卖~
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准备腌料： z X2ZuiuM aPz
将盐倒入一个袋子中~~#Aj3@M`
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~U4[wzs o ZHO
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混合均匀~~：）pZQ ^(F [y5r6h
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~ct,c"b-Um
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ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）j]%X*iM,E |"J8I-L
来看过程：
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~n#?8b`kd+rd;d"[?7G`
剁去鸡的脊椎骨~ j*`V }-P(gm+V
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~KR}cb;LMq"L
再将正背扎眼~~~eB#SQ L U#b!K]
这个东西在西一路有卖~-ENwE-Iv*O'k
准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~8|3CM{/y PG,^6v E
倒入花椒、迷迭香~3@8OkR9gu
收紧袋口摇一摇~7J] J7HkH
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混合均匀~~：）r]6F/_5E)t5gi
将鸡放入盆中
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先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） !Of8C N;a]0y {
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~)my-D:Nh r
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揉到这样的程度~
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放在一旁腌10分钟~~~*Es-HF
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~%bJ/A:FY {t:[ Xo
控水待用~：）%G
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干荷叶泡软~~Dp'i"E J`}
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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卷起待用~~
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~y4LR9]j Tz4nA
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用鸡肉将其卷起~~4A x6Q g4R&X V
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再用荷叶包好~~
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）!g;F7d u3q1\
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：）
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用力拌匀~
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可以捏成球就好了~~~：）t4X5E0z-r%Y Qo ~H
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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包完的样子~&w0MF!}oa
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
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放入烤箱~ |
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250度30分钟~-kqRd
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至盐壳变色后取出~~ v[ s+Q(A_H(i
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用刀背砸开盐壳~M"F,X y"U?:Q"M7D
一股清香扑面而来~~~：）y8rAK4J h9IB
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一层层的撕开荷叶~
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成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]_4M4n6R @v1u C
总结一下：
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1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
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2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~O Ac5w N-mN
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3，太..........太费盐了.......-__-#
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