查看完整版本: 久制茶香熏鸭腿[4P]

久制茶香熏鸭腿[4P]

[font=SimSun][size=10.5pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]这是一道很费工夫但及其好吃的菜。鸭腿经腌，熏，和红烧三道工序，风味独特好吃。[/size][/font][size=10pt]-`gf7]l'uk t
nt6I%b%W
[img=450,371]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA029.-SmokedDuck-Product1.jpg[/img]
p0B#Zar #@t4G#?(u }:qcI\
[/size][font=SimSun][size=10pt]原[/size][/font]^ ]g"v2G
[font=SimSun][size=10pt]料：鸭腿[/size][/font][size=10pt]6[/size][font=SimSun][size=10pt]只、[/size][/font]{:[]`9l
[font=SimSun][size=10pt]熏料[/size][/font][size=10pt]A[/size][font=SimSun][size=10pt]：大米，红糖，茉莉花茶，丁香[/size][/font][size=10pt], [/size][font=SimSun][size=10pt]陈皮，桂皮[/size][/font]
L4@k(o-v [font=SimSun][size=10pt]红烧调料[/size][/font][size=10pt]B[/size][font=SimSun][size=10pt]：姜片，八角，桂皮，丁香，陈皮，山楂，红粬米，生抽[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺，老抽[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺，红糖（或冰糖），黄酒[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font]-]~.v@/Md6f4L5J
[font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt] W p@z+R

NZ(ACg*P/Y$l3k.l 1[/size][font=SimSun][size=10pt]．鸭腿洗净，用热椒盐擦透鸭身，放入[/size][/font][size=10pt]ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，中间须翻动一次。[/size][/font][size=10pt]
o;?-XyG+~ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]．烤箱预热[/size][/font][size=10pt]100F[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入鸭腿底火烤[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，[/size][/font][size=10pt]
jD+{)p3K.Do"_ 3[/size][font=SimSun][size=10pt]．将鸭在开水中烫至皮缩紧。[/size][/font][size=10pt]
/i"m8] [KkRy
W!c 4[/size][font=SimSun][size=10pt]．熏锅中先垫好铝膜纸，放入熏料后再放一个架子，放入鸭腿，皮朝下放上，大火熏[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟后翻身再熏[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟。[/size][/font][size=10pt] sK4_ K n6f`J
5[/size][font=SimSun][size=10pt]．大锅内加水烧开后放入熏好的鸭腿和调料[/size][/font][size=10pt]B[/size][font=SimSun][size=10pt]，大火烧开后转小火焖煮[/size][/font][size=10pt]45[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右，然后再大火将汤汁略收干，留一部分汤汁后用。鸭腿捞出后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后切块装盘，然后把汤汁加热后浇在切好的鸭腿上即可。[/size][/font]e[;Y U!RZ
[font=SimSun][size=10pt]
Z@ PBM4l [b]图解做法[/b]
BC [1k?%Q7h@9ubG 4M,im!] L
[img=600,450]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA029.-SmokedDuck-Process.jpg[/img] ^]pe?7c3ic
[/size][/font][size=10pt]A. [/size][font=SimSun][size=10pt]腿洗净，用热椒盐擦透鸭身。然后放入[/size][/font][size=10pt]ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]小时。这是[/size][/font][size=10pt]4[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后的样子[/size][/font][size=10pt]
4J5bi)C9sTB B. [/size][font=SimSun][size=10pt]烤箱预热[/size][/font][size=10pt]100F[/size][font=SimSun][size=10pt]，放入鸭腿低火烤[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，[/size][/font][size=10pt]
rQ(D+}1k2HE C. [/size][font=SimSun][size=10pt]这是烤好的样子[/size][/font][size=10pt]
1w[rP4e D. [/size][font=SimSun][size=10pt]鸭子放入开水烫一下，然后准备熏料，以下是熏料[/size][/font][size=10pt]
4uXUyt*PC'~ EB E. [/size][font=SimSun][size=10pt]料放在铝膜纸上后放在一锅内，放上一个蒸架（我是[/size][/font][size=10pt]Dollar[/size][font=SimSun][size=10pt]店买的），[/size][/font][size=10pt]6k-C&pkU/SG
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]面放上鸭腿，[/size][/font][size=10pt]$N-tl,t${'vML+s
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]盖上锅盖后先大火生烟，然后中火熏[/size][/font][size=10pt]15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，这是熏好的鸭腿。[/size][/font][size=10pt]
,L i\ Vq&B
U!h S+h H. [/size][font=SimSun][size=10pt]准备红烧用的调料，[/size][/font][size=10pt]
*i2o3G2u%m,?@ `0p I.#h I5BaMIl"bN6J
[/size][font=SimSun][size=10pt]调料放入咖啡滤纸，封口，[/size][/font]
Q&MJ{V}3^ [font=SimSun][size=10pt]锅内放水，鸭腿和调料红烧，这是红烧后的样子

c"d4}TnNB,NK!u [img=400,293]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA029.-SmokedDuck-Process10.jpg[/img][/size][/font][size=10pt]Z)y/}o0wxm

L^ T(w3]4J} [img=400,294]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA029.-SmokedDuck-Product.jpg[/img][/size]

看樣子好吃是好吃，但是就是做起來麻煩啊，而且還得找熏鍋，哪裡來的熏鍋嘛