查看完整版本: 为爱下厨-京都排骨

为爱下厨-京都排骨

为爱下厨-京都排骨y.i DM:H|

2s XS1p2F,z/M9}|] [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100709562399.jpg[/img]
4Va(^_qy8wH;V'\ 8@gU+o[P.F
材料：
K/iEU$Cx/W!J uk~?$]
小排骨500克、酱油1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙（喜欢的话可以多放些）、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水一点点。
T x8uBu3e;O(g
C*L2?m8c [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100709542821.jpg[/img]
U8Z#e`:X E7I:D
;LQZ Lz` 做法：
w KNsC8aO GJ&}#iW)]ptgO
1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。PhkFU4H;u
]*?N0m@FU
2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。Jf m!@6O]+A"V

K%qyr!ClP#U 料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
Qyo:E;yJe 8Md?*{.P
3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。;]/SE'b
E.@H
#ea D P7?2hkr#Qx
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100709545382.jpg[/img]
A-{;dq(?E
D6b3el3DU!a 4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。6`p:X8n+i-l

a1R[ u|$ZV 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。s[2FFFFG\*y/x
*BRn5s5Fs
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100709550754.jpg[/img]p2k$b"mB}t
T8c0l
*\(fM}8C
5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
7Vg3q@gJ(u{ ~
&Wb&B}X#@N(M!t 先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
.q3[e$IxIHA
k;Q^2`N8w?"V5[4X [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100709554586.jpg[/img][8FU/aV)mZG

3Y Nz\+uuY;G3r 做给家人、爱人、朋友吃吧~
ug$u*F5|]X$x$d;G!D
eE.Vg'T8h&n [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100709560345.jpg[/img];u ?wG
LeS9C

#`1_8osa2M-iv N*@y5U [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008100709565538.jpg[/img]

色香味型俱全的一道美食，而且还介绍了如何炸排骨的小诀窍，因为以前俺都是开大火炸的，总觉得不是最满意，原来是要用小火三分钟然后再一分钟的大火。在炒制的过程当中还加入了番茄酱有点中餐西式烧法的感觉哦！非常的别致。但俺有一事不明，就是大大在开头提到的，可以用辣酱油代替酱油，是不是这道菜最好是用辣酱油来烧制呢？泛请大大明示。谢谢大大的美食！

看着就有食欲，个人感觉只要技术不是太差的话排骨怎么做都好吃，加入番茄酱就是好看的多，还可以用腐乳代替番茄酱，味道也不错。