123456boy 2008-10-29 08:58
金秋十月，每日一菜[27P]
[size=4][color=Blue][font=楷体_GB2312]金秋十月，每日一菜[27P]HR!H!u;O N)M [
W6rJ:O2H _k
一、10月1日咸肉蒸百叶0{8i!hL!B8z M
$~5U'[ Ym `
[img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157972/images/00738570.gif[/img] s1I6S;a V
)j&[ Oc7`;j
[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。
9GK2A1hvZ V/X[/k
/N p jC K5T ]
tY k
[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。 Y'kQH7p c+T\
z\%H!wyon
[操作程序]
)G f8K3O1F)i"U:z Y
/}2g3m~/z5K!`
1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。
Y@F,Pz"}c F
U$a9z-U;{ hfq(~#}
2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
v?3q b]
*^5q
^:Wc mc
3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 y UdD pxI c7F
/W Y H]V lL5M}I4X-}
[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。 e2zq'm^-ca*h
'N'_hL n&` W%i$]1~
[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
q.f F.K9S DT ^,y,hN
.w\3y#EY Tw
二、10月2日蛋卷4u
j*\ Wz ^NQu
6B)yuD]!]
[img]http://www.gdbt.net/forum/attachment/Mon_0710/154_92720_f9eabaa0da0a487.jpg[/img]
jtr8^8E r7F
1}7n5L u;k C0Lz6P
材料：
;l4a#[
d,Z&f8Z4] vM ^
d
\b+q9w bl}
瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）
\#nt7Ax4HefY Yf
4Fe+eV5P e.{
制作：y
S^5d5r)W
&},i0ebKD3g.j
(1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；
$l T/W M uIp
t1L
^#Ai
(2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮； _9SK@e(k t+K
}ES,\ Etg s!R
(3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
(II2cRVH5G:h
$A$`#t[\;mg
三、10月3日芥兰炒香肠u$J-R~ HFT
v6Y,u:{hAx)yZ&T
[img]http://food.eastday.com/eastday/node157936/node157938/images/00738564.jpg[/img]
PcbRJ+`1[&vP
L Yz@5v/M:F9D
原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
]5K2t`{;}+i4m
G[+Z6H)ss'\
调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
9?\U5a/^
C T4R!GjTY;{
制作过程：
U'Od.k1X
\Q_P|7r
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； b(tfR0Z4\N!G
.i:RA5@UE
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；&pIybm
j n
u!x8O?i7](UM4dL
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
F
da!n6ax F6kFY7Z
KQx_'v{
四、10月4 日番茄鱼腐
7L uXM b a A
)Z5f*o+P6R3H h
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101012377475.jpg[/img] m3GnCB7J
NRw)w
%s1aWK` {"D DU;d@
原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
-P }l(S%iL%[0^
p6~'_ v?
做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。)v!|)Y Oas0O ~
C1EK1t-X!a7M3X t+]
特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。 mh:J!N;e
1D
gy!o$V
五、10月5日糟扣肉*yNN jm e M
ou/@J g @n.b
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20079300369235.jpg[/img]
3[Ta
c;Hv
2n vR{:d"e
1. 姜洗净，切片；
\F T9Jki:Y k!]:Z
Yj_2X{O}
2. 葱洗净，打结；$oJ
[6T ny*x ]~r9|(I3\
8A k/D3w c!I9Em6^W7[
3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净； O7x s9Bu D
Y5^HD4_"r
4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
pu$J]"hye@ j W
%}*p
\B D2V8J X([8S
5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；]e-q It1zPg r9H
|I
pfQ+q M
6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
i&gl+`&Z-o&a,S FS
Z K`%v }jr
7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
_9N9W Y @O m
a?3Q t;v-n'{
特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
Z9G!~cm` C)oh
#]
n+|4M1G
六、10月6日回锅肉
pe EH J^0t1S$S0B
;}J+B1[!y F
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006315185849205.jpg[/img],u/d1ug(_me
+_1Yc,a[1v-u9b
【原料】
&V$]8Ct/YLO
2C;Q:^~L)o KMW ^
x
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。m ac:zW OsC
&y6^3jW(B _5j g'e/@
【制作过程】 i*G&j0n*}K
/S#f O:O6O+kQ.}&y
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
.O*{#zIV!AM
C^SZ9Sz T ` G7W f7c
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 x ],_.u I/uUQ
8^|6~6e
Q
【特点】3BNj#`1at"Yp$GEm
CHCm&k0i)~N
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。6u VZ$U3[c ?3Y4~3za
%@8I rTd0j+m
七、10月7日肉排
&uQ/]/w.l#ai.h
,t AG K;M6?:A
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200793002440540.jpg[/img]#r]u(C
f
\-Q&]!S-T
【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
h aY2nxh,m
9gCa&o/rh?0P
【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
/I_0@%mO?
Y;\*yfj6v
八、10月8日咖喱鸡翅)T |G8gnG]}-J
/so%oX3|v&w
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200762225153332.jpg[/img]K T,?$d)l&k6QX
pr ^F a Yy N3aS+[g
主料：鸡翅 9yG P$j)l1M
;mvGn*?d
辅料：熟土豆、青豆
k;T;b}6Zf
%|eS,{^ })va5{oQ
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 u(~Lf} u
V |k+g/[.g
做法
wO.P X x"g
W
bm9wRw vM]
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
m p9K+~5T L:B
+Y,d
f0mol3{p(x&N:M
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 ;D"Ks:VD#k XM"o?
ct O(u*KWt
特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
4Rb0abF
v CY/N*g'j4i
九、10月9日鸡汁茄子
J#Z9t Ge"h-Cx0y|
4E6o7`8x*P
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015334652.jpg[/img]juLw.M FE;s oD
N d tJl)I
【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。T0d5KKq@%x;_
X.CW7ce{ `
【制作过程】8?7~2g#g/p L9H!i+B7X
K(JY1X4}
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
n @1_.A4zF O)` S
F9r*b p&Yc
【特点】成菜的味道和色泽都很好。!N/S4x/J\G RN&f
mQ N4iE
十、10月10日云南过桥米线
,Evo E&s
*S2z o#q E
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101015631247.jpg[/img]y;^F.U5N+j/[
4\8i0O
H(G]'Q;O Kk1i
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。+Rvu@(G2b;{ex
T,R Y;N1p3m'Hq
制作方法：
xTj] `0w4_ p py/A
7A R9}5b8?q jM
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
k&l,@C%TwvN
-G(x j F%i,ty2Ci@`
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
^He*~d.g
K
h
J[/zX2I
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
(\&y)~ h I3@i
-Y.K|{G~
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
3~ KJ[(X`)b
;O5j8b,M T
制汤方法：
o ? ` q5J}b7u
t6ef${A[
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。n*Z&_y)U
^ q{@O]
鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
X(b` a;Jw
h/QFd'r'j2s
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
0p
P1yL T6O
"};m,s(ZV~B
十一、10月11日石烹银针鱼.M}%p o*x({9fB
N[IJ3`"L\*zi
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102757525.jpg[/img]
#R9@$qM4S Z
J F"Cu2M4D
主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
)]W
X#VQT e/R
!T7y3ZD1S N$v2k
配料：猪肉、青红辣椒、洋葱k W9Fah1E
_*c
^#jId8^b t N
调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量
v Q Ov8]j9kY3s:?
#[ A f4}#qL*{7WX
制作步骤
9M+n$Zf K3P
&ieJlB[0f |
1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。 g7K-h-Kq
,q(j~*{!vE5}!PM
2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。
:TWz V-y P
gmNWVh
制作关键*} V5FUh2|(E#mb
~
`%q)] b p
腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。3Cs2P t:b ^~
/Ag
q3_J e"o
D-R
十二、10月12日卤水手抓虾 w
GHf A-w#?
y1wE ~
cW T ?
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200710102921394.jpg[/img]
!SN-d6hv
s
?
\'|,f2ruXiv
主料：螯虾1000克c Co_1d!v;?.n P d
c Jh*X6rHu
调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量P"?)yZ'J
\u
n8n saI
vh
制作步骤_9_ h.|7eR!RDx9x
/GWy h;@ o BHf
1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。
?-ARB
oNZKY
6T.O;TKvN U
2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
2vKr4gF
A+tJ D'b0{B2p*}s
制作关键!R)]1Vt%Q
jg"^
yzz1AO wv
虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
L }I&r1| b(plFb
Bg-^u
w.b+i
虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。
PDr;Q] {M&L9V
j5DT M-N,Y
十三、10月13日丁香排骨
EM I,n
[/J;v1i;s.wT
0m,Xg M)@%dZ&Z
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071015105851962.jpg[/img]
t_u/G1jm
#kE]
e4q p"W
主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
PS;rme"uC,Vz
k9w1P"h)A:c/H
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
J-o-@;M/P#D
%};t ADv2iH;Z
做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；
.| ["T/g%x
b)Ws4Z d:k
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。,} ?w M%yZ
(R
@%k!Q[z%F
m
食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
4WY2Q(Q4ip9A`}
[ l%\|E,`
2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 8}+h AhB-o!xe
K
\ ["p t+E`Q o:rA3~
小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。.P S(B}$L }/Z-cP\O"M
;w&s@:x|_
十四、10月14日煎雏肉
q%L I z Vv9]{
m | X I6h+e,W
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913711736.jpg[/img]
MN3qo,S
#W K)s ~'R
【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。
O @2XDP-U6Hpv8mT Z
4zw G7M/{Vm
【原料】 猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。
5e9T(J3` HScF
&P3JU(k ?!V
【制作过程】 将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。*[4NVl,^IJ3{y
L)i(s6O t+~0uE
十五、10月15日炸灌汤丸子
.x gO
@@w5N
%OSfm-Y6T
H-jV)] \
[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2007101913334466.jpg[/img]
#n4KD#L}${ ~'x
i5I6e:e3AX6UCB*ze
【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。 U2A Uy'z,~ ` v)J8o l
`8_Ob(so
【原料】 猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
n-W}Sq4MI9k
*N&E$d ?
y6Y)N5T-a
【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。
L]f#Uqw2Rq
X\_ L
L*v4G+_*o X
十六、10月16日晶莹肠粉u:D2V:?%\0B'mz
*w dF y \p pJ
A
[img]http://gb.cri.cn/mmsource/images/2007/05/15/wc070515010.jpg[/img]2}$J KG r }lh[(j
)h2FM*J&|*LH/}
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
V^3`1Xl&[
+b
i{_6{G0h
做法：
B*Cq
H-lw-p b
t+l$ZxeMl
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； {8v$U}"V C't
3B%p Na r
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
t:AZG:e K DZ/X
^ u"} A F,RU
十七、10月17日脆皮鸭腿
J3t.bz I7|#@ J&A
"n-w7} ?~5L
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070726/2966455620070726090205055_640.jpg[/img]!f a9n P6G8|'\ NI
y]c1~\+Ya_
原料：鸭腿 2只
1Q&A.kQ \ Y h k4R+|\ Z
1d!fx/Y9{b
调味料：盐 1勺 料酒 1勺 胡椒粉 半勺 五香粉 1勺 葱姜蒜粉 1勺 麦芽糖 2大勺 白醋 1大勺 水 1杯 &LNY9T7f4` P)~
p
k(_0A(Y
_OQ0r)D/V
做法：1 鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时 Rv-WA8@ Vz
TdJ z/h&Z9S T
2 锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀
J7}0M1g D
'hoL(e#\`}
3 鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮0?mP5r2a-Z!a
I,r-@ k+_ F_~
4 放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可
F[Y"_#^4G!R-e
4E [ c,b TEh?@
要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~
'~4G r$^}z8@ i"\U
'L'Z.q-|*I'W
十八、10月18日嫩滑口味膳片
P4Q1a u
Y|1R
.~JL{4S"p
[img]http://www.pclady.com.cn/home/msf/msdiy/0512/pic/kouwei.jpg[/img]
(uXPs'aK t1n
-R `4\ax%v)v;~ k
原材料：
)J+Q
@c:`[)W s
*r }/|A+s%V
大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
rA%H
Ka5j1x%R
`+~4]oAr3q5N1I
调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。6JW,tMU-t!m9Y
'WuI+i
k D
制作过程：
8jR
E,\9\,M3b7`.i4m
J'o$hj%C U1] m
1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。4}q*H5C\
na$zJ S#m3` t
2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。0d.L5f v0_ T~6d-[/J
F B I4Ct6l%Fr | y
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
}(i(i(G~
} tl!D
[Y8Z|(e
?P0]cn!P
Gw:U#y
Aq
十九、10月19日长今版鲍鱼粥8tb5u.~v ~
(M%k\\/C
[img]http://tinypic.com/eg7gvt[/img],C
hE~ c
n1t
q,V
?o~ G
材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 %w.no/]:~ ];x+ur
1l%Yt^ND
将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
V n;Ig
I^ }-E^
d0ff+f
_g
加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 &y%\Ak{ Eb&?(g
#t#y8O h X
粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。
^#wk4^qX$}7]
9bO k wkr!m?0v+S1N'o
二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷
x:^pT6gN%g
e AnHm`
[img]http://www.chinacookbook.com/Files/BeyondPic/058320025583249.jpg[/img]
b q/@;n1tg
0g)d#W`V&u)aO b
原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许 $T'z `#Qp.}Gn
7hu+No,ep~
调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙
+G
i?$L
^,@6r ~
p)W}|p8L
制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。
NwwsN+i(R
$q.t k!VGK-O;a
喜欢的顶一下。不断更新中。
b ? [6H
o:Ks:O;M
,Xy vc,LxD
L
二十一、10月21日白油肝片
e(p Z'v$H n9N)U
C+~ S%e/F/a
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-12/19/xin_59212020819231401461734.jpg[/img]3iDt"Q:L
(?+HP/f&U J)`3x!r U
原料/调料:M4@%U9|8Lzk7aAc%p
-p.n e0frG {7u
猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。&qXn bP/Bs_
h
y(`q ?3E4Pe
制作流程: ?*gp4?!}L
:E;D+pK_|Vj
①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。%p!V-P,?:rH
~9f:Vp@[Q&A)m,A|
②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
_ Q*w4W/Z*X9O
]%W"x5nd8U
③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。#KsH8e%]iU me
~q U3j
H'i\(n
二十二、10月22日火腿炖甲鱼
9Bx+g&j'f$K+Lu1O
?AhQk u!T(^
[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-06-08/103334_010_398.jpg[/img]
&c3? I'q X8G)Vsi]
M4U4BHdF O
J `'g
[原料/调料] &W2Y0nX)y)aM-G
E"~3Zz)x2G|w;x
甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。
z(Y:h]%}-z \7A|
X|^8s_&B$U+GC
[制作流程]
C5o%\ G C~ o6B
1Isr o ^ Q?
①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。
y[!X(H z7V r] E
G5X.eDH9QF-HH ]8?^@&B
②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。-A#jK{o*X
[X!d}9B t-p
③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。 :ql&g F b]}
W j*V*u Y,_?0m
二十三、10月23日油爆双鲜
%gs @-[ F?/uG F0G{
GWaRM.Gl
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-03/01/xinsrc_1420203211440343984063.jpg[/img]
8R0x6R6m4c J
2zM ak hX5~6{
【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克
S~ _G l;x q ew
[i6j"CA?
【制作过程】
-[s:ZG4S8`)y p{
P~+{2a!s3bC,h
1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。.[ c&ou?.N
n Mk
l vw2O
2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。
2z'I.CA(h.b7Rl
H jRU | Q
3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
(k.u4C l qj1R.N
]v9e,|s(W I
4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。
9W X H^i/N2b9u G
W5bz {p/d
【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。6t)Ek
_9Oy
6w!y%I0u E4V0u
二十四、10月24日红烧鱼唇
;f.O%c;n!_E f
R
u T)aW*z*Y5k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/29/xinsrc_2220902231446024572429.jpg[/img]
8qG:O v9Z[7Z
B)PpOA,y&]-AP
基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。
-hQp"q4[ y!Ry A
`I\ Zw
【制作过程】
pfeU$@]
1t
[I.W.i,W
1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。 CM Y"} LV.QB
A!myo@
h
2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。$I"~
p+j-A?!A+f;o s h
/wm
N y/o4LR xp,M
二十五、10月25日炖老鸭八珍-y6@5HYLo;e
C3e"e)| Y3a
[img]http://d.spos.com.cn/menu/soup/20080912/4bb9c7ecd4a5bd3f7214555c9e17ad14.jpg[/img]
S-~8i J"b)^5_
$D
CB:P$P
原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。
K%suk*D q \
%C0@ E-h,e E
制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
g7UO$k k+YV(b
s%i
4LO6Es.C.S3Ba/L
2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。
2N|`j;q9q5c'I-m f%C
P-e7G7H6d dC!R |0XWwCj
3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。
0n.L|OI
`3u5U1Ul*yl
二十六、10月26日扒澳洲牛柳
'J ho1G/oLG
Y&Cb;K \H J
[img]http://www.bj.chinanews.com.cn/news/2005/2005-08-31/1/_1125471561_00.jpg[/img]O|2[Xs
[%K
j L)]n!qN
主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个， &gI(a L @ F;nuzTq:jE
!~)H;cRt'H k(R
s9X @/q?,L
配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 U9?b%w2U ]
Uw%l"{ RE"P
操作:
aT@n6r DbB(o x'jg
{nU~+@0[
1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求 t.Q kP+E5w
(R\ ^ k?D }7d
2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色 .?!u^p8d
J
4OO]"z;MjL7V
3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁 hw
B'zD2i+O
3g u*t x6FrrX
4．排好牛排及其它装饰放在盘中 /~$B(p2ES:]/iXv
!s u1P&El.T1pJ3q9F
二十七、10月27日葱炒大肠h|+Dwgy#w2J
&\Xi6I-`$~0nA
[img]http://www.eatsun.com/meiri/photo/70460.jpg[/img]
_p V8Z/H
)M$k/h}#xh S
原材料： :S jyG
DZ&~A
\`
h*sth:n
香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。 -zF7Z7W)Q V~6oP
o'C)Fm A8{ hy5r(B
e
调味料： 7L mA#V)u)LX7y z
w5C l%@^g3X
花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
RT3D,Q4p#]$P a;N
0Xe:dN:Z]-?*Zl2hr
制作过程：
$bi"a:M`1U*f
_
i)RL$q s}
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 0W]4Cm3D3_2t&e
-W
v1KV
x;Z*~"C*F
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
)TD!Y FO0qrd
&]$@n5TO {L~
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
4`X t A$C(D
B u#aC
"H X!z-J-g^D+[
m
二十八、10月28日香酥肉片起司n A^h
r6Q]
3V.Y
U1ux
[img]http://taste.bdinfo.net/jiaoni/20051219.jpg[/img]
f6t M@7Y&F
-BuyE4c1v-T
材料：(4 人份)
ow7I;~+P'l
VFv v$DS,H
薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
Ug!B H2?+^3d!B+f au1XY/p
|w"o(cOOe m
蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。 U$y*i?)])\F_!A m1_
+`I+E"s X4U?
1、 先制作蕃茄酱汁， &_)N c&?6R4t \
.S2~w}
B7hm9R.DL
洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 2` J5M-Z b itC)JO n
rF w+t*cj
2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。 4SVb:SD*|#F
:^8n7Y1m4e
3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
uql{EX6b
| k HH(\1bon].NyG
4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。
h*n2urM@
6r\n r%h Bs `
5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。[/font][/color][/size]
flyltt 2008-10-29 21:23
支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了
NJXL1515 2008-10-30 22:56
回复 1楼 的帖子
真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了
在线客服(1)