查看完整版本: 很全的做鸡的方法

很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
Q'S.y1yV_ 原料：
t(D/YAU3r 土鸡、葱、沙姜、生抽
Rt1[i6rm,uJ?S1D 做法：
kP1U)]|D
hw]K r m 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
{U.V?#^(C-g8B 特点：b6] g0o!P
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味n[6T-{cE5f+?k F&`
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]!`Ql
FF K D}
干炸鸡
*_o~
OrA q#k 材料：
D9h6X?6L LNSAR 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
t!Q OX+`-g@2ZtI{X 做法：
:q!C.Zz!Cc:iO 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
;gp'hb*[#s6QjT^7w 沸油鸡
]?jZHn 材料：:to`Ntdue-XI%Py
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐e1Z1c||'u:]RZ
做法：Qi0V%g+G
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
(h;N
jP b 锅烧鸡
u,p&G3L9v-n 材料：
BCQ9_#QCIB 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
!}c\9aN1n P 做法：
$WE;y;U"jf 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
$WIPW/b(Ys [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]lq8O&E&v2O
香酥鸡
$Y`1AyI*r*`
W5{ 材料：
{V O%FOus-oZh 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
xU b*YQ 做法：
6P.RI?,~.v;g 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。v"drpb5q#}X
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]e7U:iy;G
香菇鸡,{Q7\p.d"Z{?
材料：
^K'h Jj[.@ 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油p,CP?n'hr!e:@
做法：
'~EudgIoy awx%nYv 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。[Wo|3c-z
葱油鸡;VC X$R s3I3t_4gH
材料：
,L` }
N*d 鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
:H&nyK)pHx*tSQ 做法：[1R)z:uBl
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
$_6yE*I:PG$g)i%o [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
|)B{3L"J 云南－－气锅鸡 {L-@+a5|/w
原料：
)S
x
m|%Bos 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
??EwJ3X 制法：
c(q-k6O"A}8}(eO2rd 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。4CU2N1~"x X:{C#e
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
]P0G%y1~T"h7IQ 福建－－香露全鸡
6RnO9Z2I F 原料：
^G7?8^ Z*R0j;te9G P
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
x-g:U_3S$c:F I(wm G 制法：/c:_8n@o
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
uLL;K}+t 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。:x)R1UW8["w^,h1f]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
Q/?2_U
F4HQ 广东－－千岛汁鸡球B_R!KF {:^P
原料： A7peFg8z
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
)zbuzQ4Oad2i 制法：
!D};k7m [d5u1?t 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
b*B_2t9~w(v 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
GN3O TZT/V
m.i 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。3Nn)k$?Vm
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]([+J2K$N#@$r2b)j#`
四川－－棒棒鸡
6STUB K9h 原料 ：6?8_8nYe;W1G
嫰鸡一只 葱丝白10克
fSN;o%K3@Py 制法
!vhK}&B D"i+j 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
8jgEe yR c 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；?1C}3@b-VVv
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。g#Fsm"x{
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]2mAU TT&Z
鸳鸯鸡
!q]k#u?2Q 原料：{4m"rk$p2WS
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
4^]xL,R,Zg 制法：
E2q-qQ&l0N7r.m （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
j-Q Q1a7?fK （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
.D,}6}Zb1ch/A)i （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
9? p}/a7W$O/Y(B FRG （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。rG1^;N}8^%I
特点：0]qYe7q
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
U NyK#S'F1NWg
V [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
P)z"n |v+poV 乡巴佬草鸡 i$jUy/^L
原料：Z#}}|ew(^}
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。:Y8wF`4Y)lF;}$pAQ
制法：
.e+^3Y
G4x （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
3xK(^5yJo （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
,r @!hLH4{I%p(^tM （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
nl$HcpM? 特点：
!y t~ EB!y l4v 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。r{$_ tzW'lEQ
干烤鸡块
EL%rWy,|D 原料：i1O)A3y&v0_`;M
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。B1yBCRH{Ti
制法：S?e7B8X:o
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。C$rFV^.jx
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.$@\t$Z/o;klP |
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
'ns YL L:k4bd 要点：2jWZ Aaqm
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。DK-em'S:~X[0d.C^A n
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]P8p9`o$aPG
宫保鸡丁

r@%M/^ A+JPj.C} 原料：2i5I2[fe!TCV4[
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
D{dN*M?ue1uq 制法：;_bYuF? H
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。N*HQ.U+{!o
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。)m c,^mv3H2g
要点：
*t;E6MX2|t+VS/k D i 炒时火要旺一些
hp7G^P\c{L [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
0{PHZ}jw,I 贵妃鸡
Kwl}vF[+] 原料：*r\SA+nb%h
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。 `_w_%F1A VA
制法：
p.K
pd#mH 1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
H x@jF3x|
E^
q#N 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。mkY
k
Y"H Z7[e,a:UR
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]8Pu
iE-b3@:r{l
咖喱鸡块9JC G[_h
原料：
VXm*N
_3Z 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。\U T%Q$|t~
制法：4e(H)c2HU&g
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
N%B F4k2x \+R \ 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
;G7T4X2Sq'Z]T8O.@ 要点：
k&?E m7wm'D1z9Y 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。E)w1|Lx"sq
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]-m&up[/C[3jV ^
酒醉鸡m!Rr.Mrn"tq
原料："J%@%`&c$K}
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。i:ag9?(?!p(z
制法： {,a9JO4`}I7m&qR4M
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。.HC`^4M/F-O
要点：
y"J(p GaQ 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
T@!B{(y:A8d [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]Hy^'_ yH
辣子鸡丁Dal{#b$k
原料：FT/T&s}d
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
4H,AWv\4Ee%xU*h 制法：
qVQr5k/Fc? r(J 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
"`3R^#@G.Z|im 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。:H^V B5GJ8D9@
要点：p{E"g,G8_Zs
炒时要掌握好火候，火要略大一些。
*xy c%@k&I4idf"ss [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]
EX3|T ef 栗子焖鸡eMwZFh%g&S
原料：
F6E!~5[Bbq R 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。FY ^[S {;y
制法：
6g.UI7H9LK` 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
}~ {$mn4y1N1`W 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
8A6{f&_7E+K X M 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
t Vv5z
|zS z-In 要点：b-H[L1O1l
水淀粉宜加得少一些。
3X#v)i|d [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
1X8Le!c!?q.bKR3W_#^#h 长征鸡
`^J*Z0M$U
l 原料：
1D'~]2p8qn*w 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。vU:RW| K5r o
制法：$H?^*ZX F5D
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。^gRSu;U|5S m
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
2e_m sP 要点：
b2N3{ q2eJ 炒时火要旺一些。6Se(U(Y&y*h%K
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]q e4?9q@ ~t
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！"E.ESY^
四川棒棒鸡！我很爱吃的！q}"e!K"D7m.|%f~W
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
"C9SnM9_2v;[ 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
p!w;U v:R&z:X 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西