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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
}rq\.ve
原料：
?3lV7r,Vu A/o2?*nuV 土鸡、葱、沙姜、生抽
z#GtX'~D8q 做法：,r)tH[6QM:} f:|
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。Y1BsE4yp TA9q.wn
特点：
"Cc-c3NU$xud7I 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
y)Ps7dXZ;R
A [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]Ag5NA @oc@0C
干炸鸡
K7}`H ~u)Wb*QW 材料：
$w&U%]:z1D,Qh,@5v0u 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
"T?aOn"a+E"l&[ L 做法：
7i4[,y|:]$i;VN4U 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
v7\$@0d/T 沸油鸡

T!`Z[h0p3? 材料：f|`v-e [
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐$?%d$E4Em
做法：
mjxN)r 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
P(WT0fX uL 锅烧鸡
jZJ3M1O([ 材料：
(sh:}N)G^ZS6Cd^X 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面 `fJz&?@^vW
做法：
wEycb 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
_:n2z3i/` [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
u:_7T\;DT*M 香酥鸡dV3O/y}+x0]kY6^
材料：]V:V.@)g)Eh
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
6F#L B.UYI2Q2BY L { 做法：7~*OL*_ Mzio3Al
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
q cBeR8A [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]5hba;_aQ"h
香菇鸡UE;i)jr?\`
材料：
9M O tK)G q%D 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油a Qc(c#g)Dq
做法：2{-]ZR:o6G+bV
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
x`-ai n:L U#h 葱油鸡
wA;EXzT)[8}!q 材料：7^p:eEkR
P
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
6F(A3_?u+\ 做法：$H3i5j8}$Njj]r
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。HR%Tq:N4m+}[
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]$nP:e oG r
云南－－气锅鸡&K
p-u|$H
原料：
YA'f+im|5Ne U 肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
8fRp9BoC#q\
L 制法：
P8E(H/m3o+x@ 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。n;VX3rR+[X
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]9TD'm^g']C j&p
福建－－香露全鸡
:b@S'iQP 原料：
{xnm8l*K4Y9T 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒O Kq4q!M/i.r
制法：
*r
_du7tl_ 1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
3u k9U:c`9^ 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
%SjRnbh [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
7H7C r ~,M8fci3g 广东－－千岛汁鸡球)`{
r&Pke
原料：;Q;{)]:IZJ4fd
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克oA fT i ~Z
制法：.c.s#UN GS6n4Q
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；N"K:O!m6z h'X n:R
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
m)Z(\;DQ
b9`o5vF 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
0FJ5OJK [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
H3O'W%e:s%IU
w1F$Z 四川－－棒棒鸡
-cvHVk}!sY 原料 ：
Z4|J/z1l@O+t 嫰鸡一只 葱丝白10克)bW-_\
v6g ?
制法
{y.Tj/ZUr 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
VZ-ND"h0f 2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；)n#d*a2hE%[S4MI%I0~
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。x:o+F:H`4h/[#[8RD
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]b:?
t!nO3V}
鸳鸯鸡
!_#EE O4CCDR3\ 原料：
?Gf'?'JX 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
,n3tX'pPj)Z1V+c 制法：gm%bV5K;xb
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
2O4F
n.m }p （２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
:@[h!}L.?_ （３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
_,B*M2We^m&V （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。a(M,HPFsL.]
特点："l*Zt U8dM}X
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
i/d]Xz,S;oNv!f [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]3ITb6J:k
乡巴佬草鸡
3[jdKaVlT 原料：
quY&T&B5L-Y 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。rk+bQ@z6E}
制法：+A%hnG I
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；L9O:o gcY;G_
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
8NYk5w,[&{ （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
-Gy p4Lb"{ 特点：
-S%X+Q3_.f xF(Uks 色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。I`#P x0K$Aa
干烤鸡块
&Gg5_iQy 原料：
I\%J~zSs
vzY 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
mKyB8MIY 制法：4z+F1NAu(|eJ
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
p'JW!PV 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
C ] OJhD,|1g/h/@ 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
s6u2~M$m|@!o 要点：JPIj6H\({4C
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
b.nbY+T5?!F [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
-d D#m;\*p2m 宫保鸡丁
?:n g"A
}*FO 原料：
i@p+R_Cif 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。-m9?bAf+sO `0h0Q
制法：
M(Ya1G.Mq"v x 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。7KL l6ht.FnX
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
;h!{_5Y,{-wt1l-K7Xd 要点：F9Fq6}#u
炒时火要旺一些5Rn&F1]rze"|3v0pK
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
.E N_i#Lk 贵妃鸡
P2JhF Wo"L 原料：
L%K!Z7L2}:ZG+E@e 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。
a0` MI%Yc6o;T a4Z 制法：ROtn2rv
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
*?o0o
`
Wq 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。&] {;Z{k_$n)B
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]S,OPob| Y
咖喱鸡块
4w%n`6Uz4y!vydwq 原料：M/f7dw~ c
肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
r5kk,tG([f:h 制法：
)^}/fcb7hFY 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2i5c D-xj
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。
0~1I'n+wjNh{+}~!J&i 要点：7zr0G9QW"up0yJ
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。;E?o)d_L-op8f
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]].T:z1Pjzr[_
酒醉鸡
r?)d#h'yG7X+` 原料：
L_X%h0jzl 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
-\h})a
kV_ 制法：[`3A"?z*I!Q`
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。;}3E`L2` e,pF
要点：tc~S(Btl.O
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
0eLL]r[ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img](Y[!X,j!}&U*B
辣子鸡丁
"]'Wq?'muS
W3Z 原料：6i)?e*`&i,ou]8].GN
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。"L;h}U eMT@,bO
制法：
&p#VDY%zJ;KJ b6P8c 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
a!uRDxap 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
4F|,mWb{0Y+p_ 要点：
:O Pld:N:l Z 炒时要掌握好火候，火要略大一些。
+w*@6nb!a [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]~?;Y1W.S
栗子焖鸡t3U"@BH'`2] b
原料：PE_,[(_UCZ/i ^a
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。$E/yeJ5l+K$u
制法：
ZPI(Hq0d!B[:?U%I 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。2V[(hE.CY/a
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3D,D2Q'z
t
3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。eAw's%\
要点：
LI0o HJ 水淀粉宜加得少一些。
iO+u+Im^HC+k6k [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
5XE7T#~6TR 长征鸡
!\4~2GdU 原料：
!C(GfT JS6RH/E 嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
#Jh-S5}$b.\A{ 制法：
^P1G:O'JP(?Yd 1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。-y2[r,La!G7m*z@ K0[
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。RX3x ~~/N
要点：? IEkA ~ jN
炒时火要旺一些。w*Ux5I-T
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！(l{NA*V
Y
四川棒棒鸡！我很爱吃的！
'BH Q^#b 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。+K!r/d'_(`6N nr_ \
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
T"P*EI-@(J/@7X 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西