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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
?[KX7k-ED7U 关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
1Ir(F k'H i0q#W [img]http://misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB035.-PanfriedNoodlesWithShrimp_Product1.jpg[/img]9ef;Ch(v`y8fa ^"n
准备时间： 15分钟:r9H!Ff_6Fd7Fn)t
烹饪时间： 10分钟9t
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量： 3人份oW2{J)vr
材料：
P&g"n4_I$U 开背中虾(Shrimp) 16个$t,A%?B.|U.^'z)F2_
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝5I8^7@9^owJ_g-I
伊面(E-Fu Noodle) 1圈r6_o G!A&u ^ D/gvi3w%W
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉5]7c:LRHT
葱(Green Onion) 1根1T:_DkK
腌料：P6Z%Yr8u ~:q
料酒(Cooking Wine) 1大匙
.U%L2jh2Y:_Zfm(s` 盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
!S'Y([y!rG p$r 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
3B$o LT ndO+Z 调料：Pej|js
鸡汤 (chicken broth) 150mlI'LAjy2J{$?}k
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
E EVR8\0`B5j 做法：uw
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1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，+`*vacax
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
4\$Uv+G J9c[Z 3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘； ~j`N@$L&l
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；

N G3AqaI6k)a \+v 5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。3G&b:w&nK ptr;OR
贴士：;RRCLXuHy
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
#g^I{T(Je b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。#gMq:~xW
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。3k ^#~ aNY;oD{)NZ
具体制作过程：ZG5J%^-Vcx"}q+\
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A. 材料E}Y%^N)k.pI9G
B. 伊面:S@-H6wK3gYIw
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝2sO ^f C5~iUX
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出Y0[(`7x'jql[~
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油.Y7J#hF^,C1P
F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开fYk
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
n%^mqGc6Fz%[6p H. 加虾仁拌匀 @6^!P\7i
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！