查看完整版本: 世界三大调味料之 -- XO酱 [4P]

世界三大调味料之 -- XO酱 [4P]

[size=12pt][/size][font=SimSun][size=10pt]这个[/size][/font][size=10pt]XO[/size][font=SimSun][size=10pt]酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在[/size][/font][size=10pt]XO[/size][font=SimSun][size=10pt]酱里加的是不辣的[/size][/font][size=10pt]Paprika[/size][font=SimSun][size=10pt]粉，看似红艳艳，其实一点不辣。[/size][/font][size=10pt][/size]
+q"Ub0ju+l&w [size=10pt] [/size][img=400,300]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.6%20Sauce/WF001.-XO-Product1.jpg[/img]y-Q.K(^a-A Ff
[font=SimSun][size=10pt]材料：干貝[/size][/font][size=10pt]20[/size][font=SimSun][size=10pt]粒左右、蝦米[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙，香菇[/size][/font][size=10pt]8[/size][font=SimSun][size=10pt]颗左右，火腿一厚片，蒜粉[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙、[/size][/font][size=10pt]Paprike3[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙，柴魚干一块、红蔥头[/size][/font][size=10pt]8[/size][font=SimSun][size=10pt]个，蠔油[/size][/font][size=10pt]6[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙、生抽[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙，冰糖[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]块。葵花油或沙拉油[/size][/font][size=10pt]1/3[/size][font=SimSun][size=10pt]大瓶。[/size][/font]
p E+T2j{+kq+W [font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt]
V(]Q3sz-O@~ L 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約[/size][/font][size=10pt]90[/size][font=SimSun][size=10pt]分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯[/size][/font][size=10pt])[/size][font=SimSun][size=10pt]，蝦米[/size][/font]
&?Qej JX"I [font=SimSun][size=10pt]，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。[/size][/font][size=10pt]Fv3QZqEM\ FB q
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最[/size][/font]
$@d)A$S3m5s [font=SimSun][size=10pt]小火置於另一爐灶上。[/size][/font][size=10pt]([/size][font=SimSun][size=10pt]這一大鍋要不斷翻炒[/size][/font][size=10pt])v)L#xo#b
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。[/size][/font][size=10pt]
onJ.~7s,[L 4[/size][font=SimSun][size=10pt]）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。[/size][/font][size=10pt]L(B}%r7\_-E)n
5[/size][font=SimSun][size=10pt]）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。[/size][/font][size=10pt]
.qkwZ4e 6[/size][font=SimSun][size=10pt]）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和[/size][/font][size=10pt]paprika[/size][font=SimSun][size=10pt]，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。[/size][/font][size=10pt]f-j){qntmi6R
7[/size][font=SimSun][size=10pt]）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。[/size][/font]i$M]yk
[font=SimSun][size=10pt]備註[/size][/font][size=10pt]:[/size][font=SimSun][size=10pt]所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做[/size][/font][size=10pt]XO[/size][font=SimSun][size=10pt]酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][size=10pt]6?
qrC-](ls

&f4|&H~(u v2b A4`:C XO[/size][font=SimSun][size=10pt]酱制作过程图：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
Qx.w]kHG9\ X
-Za;{$Sl hH [img=600,450]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.6%20Sauce/WF001.-XO-Process.jpg[/img]xsG;x"I$I5x2A Y8tj5w2F
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料图[/size][/font][size=10pt]c'~8s)?4N
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]加工后的材料图[/size][/font][size=10pt][!tr4^'jKgf
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上[/size][/font][size=10pt]q!t]$[M4hD.I
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；[/size][/font][size=10pt]
s%?P6S!mSp-k E. [/size][font=SimSun][size=10pt]小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒
+_9rayxb7MrHi [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒[/size][/font][size=10pt]Hb^$nN)bL$@ Eh
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]所有的末混合后的样子[/size][/font][size=10pt]{
P$df'D0i4D g6A
H. [/size][font=SimSun][size=10pt]加入蒜粉和[/size][/font][size=10pt]paprika[/size][size=10pt]I.[/size]
Xz]n/uphh [font=SimSun][size=10pt]这是加了蒜粉和[/size][/font][size=10pt]paprika[/size][font=SimSun][size=10pt]冰糖后的样子[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]q2pg+?9@Q
V"h6H#NG-M:U

%E;p$jA/~ L;k'_P bJ\ 加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
f9e0Z&J:d V [/size][img=400,300]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.6%20Sauce/WF001.-XO-Process10.jpg[/img]s1W8W)@.|8B

1Wtg)CzHh;VY 鲜美无比的XO酱3Wml:u+eY
[img=400,295]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.6%20Sauce/WF001.-XO-Product2.jpg[/img]

柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
QQ)K%bJV^+D 看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过
I:[$u{Fg+IV 看了LZ的帖子8O4I3m]#iYH
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?

这东西是当调料用的，上面的人都不知道啊。8Q;T/~.?/}@Q
不是直接来吃的，汗~

XO酱是中菜的酱王，是在香港80年代的由一名叫王亭之发明的，之后在香港的高级酒楼流传开来。XO酱最早商品化据我所知应该是李锦记，他当时的广告我还记得是西方极品是鱼子酱，东方的就是我们的XO酱。XO酱的命名好像是因为最好的洋酒酒是XO，所以最好的酱料也是XO。XO酱的用料真的很贵，我之前参加一个厨师班，师父说1斤的XO酱成本要180-200元。