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过冬的食物之自制香肠[11P]

秋天了 储存好食物好过冬
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材料 猪小肠  五花肉
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1、盐100克
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S0S 2、糖80克
$Hy3yb0Q8Z 3、鸡精40克
tn9Mz5S 4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头

NkqOQUX.T 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）
?2^1w[*M.S 6、王守一十三香1袋
6j8W"j2[di/\ 7、五香粉1袋t%[;y!IF%@#^
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8、色拉油100克4GRv VkK8^
9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
xUx)K&^QG!sL 10、王守一鲜辣粉1袋
Ld#W h;J(} 11、辣椒粉30克
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_J'Pe3o[BK W 这个看上去也点呕吧
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Q,XSY4w2W 哈  
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%}5W'r+L0OY(c [img]http://clubfiles2.liba.com/2004-11-29/274625_%CD%BC%C6%AC%20013.jpg[/img]
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这个是翻过来的小肠，露在外面的就是脂肪了。这个要刮掉才能看到我们所需要的肠衣了。+IzJ#AI pPpj%_
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刮肠衣
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"akP_!RB 1、小的菜板斜放在水池里，这样刮下来的脂肪不会搞得到处都是。
+oY`wDf 2、工具-----筷子，最好筷子尾部的菱角分明点，这样方便刮。还有就是用包子匙，那种北方常见的竹子做的，这样拿着方便。o!_0\ MX fm(Xr]
3、龙头要开小小的水慢慢溜，这样刮的时候随时洗掉粘糊糊脂肪。)FZyYYm^L
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洗肠子H(a\V+UW*t"u3O-n]
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1、外面用面粉洗干净
PFn4V+w,Ec/g] 2、翻过来再用面粉洗一次
v:R5tu}H,e 3、用筷子刮掉上面的脂肪，一点一点刮[k+\4X0V\l
4、刮干净、清水洗干净、再用白醋洗一次tkAWyj
5、白酒洗一次、清水洗干净
yv'T [E(j 6、盐洗一次、清水洗干净9y-Un"bK!R(t'zb
7、盐水泡一晚上、清水洗干净
*p5uC&][:k4z Uo 8、碱洗一次、清水洗干净
~ c6|c k\ 9、清水泡一个上午
T ]L dB j 10、下午开始装
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买太多了 这个洗的过程起码4个小时W;dEY \

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/Q*AFWlwi 洗成这个样子就可以了，放在一边用盐水泡着。6@ WB[a)E-_L'jQ!X-j
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整整一大盘结果洗完就这么一点了   /^.p2[k)j5KQ)S[!zb

-q#m3qAOs_y 这个最好早一天拿回来先洗，第二天买肉。ngd\.b(O

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这个样子好看了吧[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274657_%CD%BC%C6%AC%20005.jpg[/img]#\0i)_.t3yX
切好的肉
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1|8]?D8r%~8Q S 看看需要的调味料
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1、盐100克,z1s(aEuW&k1A
2、糖80克
2Wq#bq9mw;} 3、鸡精40克 mGBBp ge
4、白酒5-6汤勺（瓷的）我用的红星二锅头
] ?a&g*bft#[ 5、王守一花椒粉2袋，我喜欢麻辣另外加了40克花椒粉（自己炒得）w-Z\fI-ks
6、王守一十三香1袋
]+h*}!G#x 7、五香粉1袋
yi#mN~$Cm2t 8、色拉油100克
;p7X/Fc;TI V!L 9、海天老抽5汤勺（瓷勺）
5P.{~x|~T 10、王守一鲜辣粉1袋
&T2YyWt9AY 11、辣椒粉30克
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[img]http://clubfiles3.liba.com/2004-11-29/274693_%CD%BC%C6%AC%20024.jpg[/img]
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)IQSw/c1\+pL9| 这个是灌香肠的漏斗，我4元钱买的
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肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，我没有用了保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。
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如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
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u`,T+\.w 准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉馅就可以开工了Ya]U{f#U)}
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把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
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%SUXp3wy 慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
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挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
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GY6~{4a$R 千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。[img]http://clubfiles1.liba.com/2004-11-29/274739_%CD%BC%C6%AC%20%BF%BD%B1%B4.jpg[/img]

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以前每年冬天家里都要自己做香肠腊肉，还有板鸭，调料也是自己配的，有广味的和川味的，
,\6z;@Ym6eE;y$Y 小肠很不好洗，但是又要洗干净，不洗干净装出来的香肠会有怪味Vy;Va3seg*@
现在都是买了肉买了调料在菜市场请人帮着装的，不过好像没原来的好吃了，

这样的做法，看起来很麻烦哦，不过，我也想试一下自己做香肠

楼主真是强人，如此复杂，如此费事，居然信手拈来，厉害。看着就慌，更别提自己动手了，到了大寒节气，我就上超市去买肉，她们代做，无论如何，先谢谢楼主。

太麻烦啊！现在外面有加工的给钱就可以了，第一次自己做一般不成功的

你不会去买肠衣啊那么费事的,再说你做的是辣的好象北方人不怎么喜欢了,而且你的漏斗也不好用,用绞肉机把口上的刀卸掉装上类似你漏斗的装置灌起来更好用的.

我们以前在家的时候,过年都会自己家杀条猪,我们叫年猪,
)wgL\Zmd%~.`a 然后猪肉就可以做腊肉,我们还会做腊肠,我们还会拿猪血做血肠吃哦!
/["mp'y%}$v?SV 出来几年都没吃过家里的好东西了， 希望今年过年回家可以吃到家里的腊肉,腊肠

前几年每年都要做，做法也和楼主的差不多，这2年猪肉太贵也就做的少了。

街上有很多的生肉店都有机器加工的，你只要出钱买肉和加工费就行了，配料和肠衣人家都有，挺方便的。这东东好吃是好吃，就是自己做起来挺麻烦的。