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福寿肘子

[url=http://MystiPix.com/Image/dtcjcbw][img]http://MystiPix.com/dtcjcbw.jpg[/img][/url]
'GF$`j-|u 配料：
8pT|'E6MQ/L   猪后肘１个（重约１０００克），花叶生菜３００克，油７５克，葱油１５克，酱油５０克，料酒１０克，葱段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１个，高汤、淀粉各适量。 N^W1|/A;d#x Y ib
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操作：
8xZ:e(PCA!}   （１）刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至４－５成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
9bx$r Yq4xy ^\~ （２）锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔４厘米切一刀，深度为肉的４／５。2aeCy] V
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（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。!BG)QMs A%o
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（４）将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。#Gt8kzg6dz
（５）炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
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7} gM6g$P 特色：3s%`0C1Je
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  红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。