查看完整版本: 苦瓜酿肉

苦瓜酿肉

[b][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2008827115127217.jpg[/img][/b]Dh.~}WT7}r8C
[b]原料[/b] YseM2V#z8ZD
G3c @)br~ L7_8R
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
v'J2db,lqww$o+yv$n
}{5|Zt 2eUT}*PA
[b]
B@2q$I8XS 制作过程 [/b]1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
\~ R0t]e-H,LU 2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）
qf(H-@ |,Q 3、熟猪油（花生油也行）烧至六成热（约180度），放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
I2?#p~u+Gh 4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
o#`RQ3d4iP(?a
7gl LzJZ,q0fX9b(oc -U$r(m;D`p
5}/QeW@e
[b]
Kfzq:|U9J/P 特　　色 ScFON_(G8N|
[/b]四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效.。
"L5T}5MZM.T
W[7Rqq*V9~#M{3vF
*^}} F6D ;[n&^h'R@*p)X;w
[b]健康提示[/b] F \fp)F Z4yI
明《滇南本草》对苦瓜内在功用有详细记载：“味苦，性寒。入心脾肺三经。除邪热，解劳乏，清心明目，泻六经实火，清暑益气，止烦渴”。(p~`~/P}

P4_d%x9W2k,Mk2T'O
r'DE"MBJ1Y
sO A(q{1T)W [b]历史文化[/b] ,o[Ws"v9?
1. 中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。苦瓜又名“锦荔枝”属葫芦科。湖南人民喜食苦瓜，而苦瓜酿肉这道菜，则称得上其中的上品；|i'ze3g[/I]
2. 此菜是夏季佳肴。

好菜，简单易学，有食补疗效，下次一定好好做做。

说的很仔细,有一点不懂_怎么注意火候?谢谢指教

晚上看到这个菜马上就感觉饿了,哈哈,谢谢楼主分享这么精致的菜品,仔细学习一下,争取能学会!

凉瓜是我喜欢吃的瓜内之一，我今天就做这倒苦瓜酿肉试试，谢谢楼主分享！