123456boy 2008-9-3 12:18
走油猪蹄
[font=黑体][size=4][color=Blue]走油猪蹄/t,fOOx
h;_*`1jfG x1i
[img]http://www.eat4.com/upimg/080902/4_092038.jpg[/img]7p%yC2C I
|
CpV+W.aOWF
菜谱名称2jz^o@
^0xD A(w*N4w
走油猪蹄
Z*J9O @J"i`7\*jr ]3s
A3V]7v&y`H"i u |
所属菜系
:X)qZ(I3i)p'Eg"`J
obd I*v@ F3~bnY
湘菜
uh+RM%^ _/e
o[n9u ^.A8P
制作材料6yNUH
gm4gR1Q#[
%Ts-P!\"v&M#U
主料： 猪蹄2000克 -wp8A;EQ*oF
~*O:PH7E
调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克 !IYiV `x2`.M
o1c^][o#J+GL!{
制作工艺
X j|@0z%X4eg
l
W vp \-z#a0S A
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
0m6Y\ g`g ?8s j3S,n7c
o/W
?:R2G-u(f*e| q8O
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。5r,CE#G5m
iW ?
] Y-M9I1H
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。L?"DG,y S8}1X;n C
a8J#{"GH N S#@
工艺提示
Rn$s-\d6htE
8[d$r"~EN4r
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。-y&g4EL O*n4Qk n*e
? D7e;x ^7j(?_
菜品口感&Q w;a B;Z1f {h
i/@ A+n] S(v%g
肥而不腻，味浓鲜香。,l HxCY.O
P+z+o([
i I USF4Z
食谱营养
K!nG _BR8C n
X%D/W F)zD r:B*_
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。rAT9a{)Q,d
} W*I5g!Q"`
食谱相克['l3s"n#A'A S:{%^k%R
5Cs2T mc9`
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。[/color][/size][/font]
Angelababy 2008-9-3 15:32
看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！
在线客服(1)