李渊 2006-7-21 04:41
自制油条(组图)
材料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/8杯白面包粉、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
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做法:
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1、面包机内, 依次放入.$@tO yK
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2、面团和好后, 静置, 发至2倍大取出.2f!a/z9X
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3、轻放面板上, 擀开，分4份, 每份再切成8小份，1小份上面抹水, 取另一小份放其上, 用筷子压一条印. ^O7`D3L5W
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4、下油锅炸至金黄色, 捞出沥干油.
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步骤图1:m$k [6s$Q
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步骤图2: &_f5Qj {
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注意事项：
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糖的量很少，主要是帮助发酵，吃不到甜味的，而且太少了，油条不会是金黄色，所以也是起上色作用的。 Id.^&F l{;g N
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我用的标准量杯，一杯=２４０毫升。 Y2DQ&J4f
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面包机都是可免的，作用=和面，你完全可以自己用手和，就象和面做馒头之类的一样。
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注意我用的是高筋面粉，这个量用普通粉的话，可能会稀，就一点一点的加面粉，一次一勺，直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。省面时间要充足，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。 ,vt/pA ON-b$S
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等到面团发到２倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
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如果有充分的时间，在切割成３２小份后，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，看到小面片又涨大一些了，再进行下面的操作。
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沾水，少量的足够沾起两片面片的就可以了。后面的过程都要轻。 !^7H Iq8gBn\r/Y&f| I
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小勺的量是大勺的三分之一。CU!S
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我对新手的建议都是要严格遵照配方的。避免不必要的失败。不过是熟手的话，调整发挥也是可以的。
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剩油不要再用。不要可惜，想成它是毒药就行了。高温炸油里的有害物质太多，远超过了它本身的价值，所以我都是扔掉，不必为了几毛钱牺牲健康。（表说我浪费啊，我这里的油是很贵的，但是想想老人和孩子，扔了放心,）
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泡打粉：其实也是含铝的，只是比明矾含铝少，所以健康些。我本来极力反对用这个，因为家里有老人和小孩，但是劳工经常买外面的甜点回来吃，都是泡打粉，我想既然老美的FDA都通过了，我就少吃一点吧，毕竟从小吃惯了这一口。。。W4O ` g|)HJ
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泡打粉里是含有１／３的小苏打的，但是我试过的用小苏打代替却是惨痛的结果，也许是我用酵母的缘故，酸碱中和后，就发不起来了。并不是所有会发的东西放在一起，结果还会发。所以姐妹们在修改配方时要清楚的记下修改的量和结果，每次改变一种成分的一点点量，以资对照。:mv~.Uwr'OH:l6c%I
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到目前为止，泡打粉还是必须的。
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三大类常见的发面用的东西，
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酵母：活性的细菌，属于生物发酵。用于馒头面包类，蒸烤温度相对低。
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泡打粉：化学发酵。双效泡打粉一般指遇水第一次，遇热第二次发泡。产生二氧化碳。一般接近中性。
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小苏打：化学发酵。遇水就马上分解产生二氧化碳。一般碱性。所以配方中要添加酸性的物质以中和口味。
格格妈妈 2006-7-21 12:23
虽然罗里罗嗦的一大堆，可是能吃上这样相对健康的油条也不错。
liuqixun 2006-7-26 21:16
外面买的放了明矾啊什么的%}'H
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而且还不知道是些什么油炸的
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还是在家里自己做的好
sel123 2007-12-31 09:52
太适合俺这种懒汉啦,材料简单,又容易做,又能解谗!
傻不拉几 2008-1-1 20:08
非常不错的作品，有空尝试一下，多谢啦！当然也希望楼主能经常发表拿手的绝活手艺。
ttolds 2008-1-2 11:44
:excellence 楼主，你太厉害了，还挺营养的 啊！！外面的油条很好吃啊 不过就是含碱太重了，但是我还是经常吃哦
hm820105 2008-1-2 17:20
楼主真弓虽！油条都会做。3[.U qe2k W$Z*W
好久没吃到油条了，自己又不会做。
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有时间用楼主的方法试一试。
月亮太阳 2008-1-2 18:48
肚子饿了看了嘴好馋啊,我吃吃吃吃~~~~~~~~~
真真自我 2008-1-2 21:05
很喜欢吃油条,现在这边卖油条的很少了,多谢楼主的发片,自己能做放心好吃的油条.十分感谢!
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