查看完整版本: 酥炸生蚝

酥炸生蚝

[img]http://www.eat4.com/upimg/080830/4_092638.jpg[/img]"K:M(Bv)V(_ u(|6i
　　[主料辅料]
}~)}.e2J,qs^ 　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克!gbkAh-p4B#X&rhg
　　面粉…………250克（约耗150克）
~;O1g1q9r } 　　老发面………150克碱水……………10克s%eQ:pwp W A1[ B
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克J_$g ~;o8dV
　　猪油…………150克味精……………3克
u&qY#r"a-^;{,q$n 　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
%hu KVKF-{uZv 　　料酒……………25克HAPC/c;@Vk
　　[烹制方法]
3@E;X |q/C(I7X 　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
X#Sc.K@*cH$L4I:{ 　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
C:Mh(g9Ea\ 　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
E$A?%IR#`.}(~H:{ 　　[工艺关键]
&c#Wi?c2l&PbX 　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
-\ ?U!Uq&\c 　　[风味特点]
uby4L3ft 　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。