xiaozhij 2006-7-19 19:08
自制鲜滑幼嫩的布丁 『10P』
自制鲜滑幼嫩的布丁Q
["tg a*cU
鲜滑幼嫩的布丁想必许多人都爱吃吧，下面介绍布丁的明胶制作方法。
'Jw,w.sk
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-10-zhxy.jpg[/img]
;FI,O m,pL;N
)?"u
A T
`)d Q'z
准备工作
w8@L m S y1Wb%H
布丁材料： `5v.Y K6EB5d+?$k4W*IQ
蛋黄2个、精制白砂糖40g、鲜牛奶200ml、鲜奶油60ml、粉末明胶5g、温水50ml、香草精少许
%Ub2[Y&?]R5I3p6x
注意：精制白砂糖不同于白糖，它较一般白糖纯度更高一些。咖啡糖就是精制白砂糖。 g@ B5h/OBEV
明胶可事先泡好备用。向盛有50ml的温水容器里，慢慢加入5g明胶粉，搅匀放置。(水温不可超过80度） e`jw q/K!{6G
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-09-zhxy.jpg[/img]9PV!U*a"n7W
!I1H B p+l2[:I'zA+~
焦糖汁材料：
C1R)A4U n8Hz-[u
精制白砂糖 70g ，水30ml，热水45ml
%LP|ID*k
焦糖汁作法(准备) 3DO"Xg rV7H%t
准备焦糖汁。取一小锅，放入精制白砂糖70g，水30ml，用中火熬制。不停的搅拌糖汁儿，待糖汁儿熬出暗焦红色，并有糖香飘出时，加入45ml的热水。(要注意∶会有液体溅出，慢慢放为好)。将糖汁儿搅拌均匀。然后将糖汁儿均等的注入到布丁模里，并放入冰箱冷置 7WJF YV0w
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-08-zhxy.jpg[/img]
%D y(J G;K pOjiX,f
$b~%y,E6O
VQ+H
布丁作法 ：4T$A5dN.`&_
1.把蛋黄和精制白砂糖放入圆盆，连续打拌至成白色乳状m J s9G8m6Z
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-07-zhxy.jpg[/img]
}4_0W+P0Y
2.取100ml的鲜牛奶用锅加热，到牛奶快开了的时候，取下锅，将牛奶慢慢边搅边注入到1的圆盆里。搅好以后，再倒回锅里，用小火加热并搅拌到溶液逐渐变稠(不用完全煮沸)，关火
x g;cx(?oJ I"c
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-06-zhxy.jpg[/img]
i1k ^|0L/T/s
3.趁锅热，加入已经准备好的明胶溶液，搅拌。加入剩下的100ml的鲜牛奶。将锅取下并置于凉水上，搅拌至液体变稠厚。
)_
E f!a5OD0v
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-05-zhxy.jpg[/img]+wU Z o6K XM
4.往搅好的粘稠物里加入鲜奶油、香草精，搅拌均匀。
!i P ed5RW
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-04-zhxy.jpg[/img]$R*h2G0T{7b'n
5. 将布丁材料等分注入到已经凉好了的布丁模里。放入冰箱保鲜室凉置1小时以上。*lQNh p`S2t#G
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-03-zhxy.jpg[/img]
7J0f[_+y0^
6. 凉置好了的布丁。
:Y#THQt fCM
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-02-zhxy.jpg[/img] r {)A'V
\ J
7.装盘。先将盘子倒扣到布丁模上，互相压紧翻转，将布丁扣进盘子。
.Xw-h2h A o2y s$ZI]
[img]http://images.qianlong.com/mmsource/images/2006/05/24/060524shhtp100-01-zhxy.jpg[/img]
在线客服(1)