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白灼基围虾的VIP做法[2P]

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lC2r4_M"W+E 　灼，是粤菜里比较经典的烹饪技法，灼，可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 原料：I?+@'ET:L;h?2Rd
·鲜活基围虾
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x+K ·茶叶水1RH;`va1{
·柠檬
9n v;OcS@ nE2Y} ·李锦记蒸鱼豉油
z.T0r.X:V ·生抽x-dD }5Dxd ?
·葱cTBV&N;U
·姜
~6H~3w4~K\&R;f2q@ ·鲜红椒`'G4O3tS bM
·野山椒u8dy.L0{3i'RCE2I
·黄酒l)l1p.O;Vz\+B3~
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Z9f[i4n6]t0PS 主料：基围虾[f;m3Gz h0MQ }
香料：葱 姜 柠檬 红椒 野山椒^rh\\k4X
调味料：李锦记蒸鱼豉油 海天生抽
:swG#E UQ 工具准备：
6_!XejM3wlm 种类：晚饭
+q4F*P4J%opU 风味/料理：  粤菜
w|C7W/D#?"r~#g 准备时间：5分钟r*{
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烹制时间：5分钟/xx2bKH+m.|

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白灼基围虾的蘸料食材 Cv&rJ+B_w
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作法：A!S~Ln2U |
   在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。 'q:C;nN\v

M-R`%] j9e][p     白灼基围虾，则是白灼菜式里比较经典的菜了，同时也是烹制起来简单的不能再简单的一道菜。但往往很多时候，简单里有蕴含着复杂，这种复杂非标准意义上的，而是往往极其容易被忽略的细节。譬如白灼虾汁的调配，譬如洗手盅里的柠檬茶水。:C,R}1QX

Ek#v*fI     说到这，有个细节，在一些影视剧里，描写港式粤菜刚刚在祖国大地盛行时，随白灼基围虾上桌的必定有一盅茶水，是给客人剥虾壳后去除手上的腥味洗手用的，比较搞笑的是，有些第一次吃粤菜的人会不知所措地将这盅茶水喝掉，挺露怯的。2mZ@TA m~"f
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   现在，我们已经不会在一些饮食常识上再犯错了。但烹制菜肴上或许还会忽略掉一些必要的细节，我之所以将这篇文章的标题定名为《白灼基围虾的VIP做法》，目的就是将这道看似简单得不能再简单的菜，做细，做的更完美。
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   说到底，白灼虾的关键点不在焯或是灼上，而在于其蘸料的烹制水平。这就像一杯白水和一杯咖啡的感觉一样。咖啡豆的优略决定了这杯咖啡的好坏，而水，都是一样的。所以，我们的配料也就相对较复杂一点了。D6K/e`;h5T
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;U9W7HLw)tN0j    1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
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)vb(t0B6c/RXv:~    2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
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   3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。 k#](~:l:G5LZC
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%@vC:x?    4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。?F~e6X`Y}

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\"I5@8rx^0d8K-V    5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。?V Xa"I*B6M

pJJT|Sw E'd Ps    6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。
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t~4B'cU I    7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
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   8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
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   9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
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   10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。,E9_8H#^E"kw? L,i

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V'l;IT8D!i6Y/e 小贴士：
(tr~w/sB\l 基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。[/size][/color]

在饭店见过最不讲究的白灼基围虾的酱料：一碟酱油，一碟醋，自己调
:F#u#f!w*w%_ 不过也还算好吃

自己蛮喜欢吃虾蟹的，但是不知道灼是什么意思，好像是炒的意思吧。

哇，偶是海边的，偶也爱吃虾，lz的手艺真是好啊，这么好的dd，看着就流口水。

呃，，没有成品可以看吗，，用料好像偏少了哦

就是怎么没有做出来什么样啊！LZ发少了吧？

灼，就是煮的意思吧！没有想到这道菜原来要用那么多的调料，简单中透着复杂，楼主说得一点没有错，本人一直认为煮虾是最简单的了，万万没有想到还那么复杂，看了楼主的帖子，今后不敢乱煮虾了，以防破坏了这道美味啊！红心感谢楼主

其实海虾最好的做法就是什么作料都不放，放进请水里煮熟就行！

的确啊，做菜要好吃玩玩就是简单的最难的，学习了

这种方法不错，有空我做一下，吃吃味道如何，支持楼主

写的很详细，有空做作这道菜，不是住在海边，对这个不是很了解，不过很喜欢吃虾

蘸海鲜酱油和芥末的混合物，真是难以忘掉的味道，幸福的味道，永恒的滋味:excellence

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不但学了一招，最感谢楼主的是文章后面的小贴士，可见楼主是位细心人啊！再次表示感谢！

这么做法是否口味太清淡了？？
yKgZ]5q8i+P 我一般都是红烧的。

这个菜应该很不错，操作简单，保留了虾的原味

准备和烹制时间加起来只有十分钟啊，看起来很方便的说。

这种做法很不错，但我还是很喜欢清水煮出来，那样很鲜

恩 比我这种只会清蒸的人强太多了:eH i1v$M
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沿海省份做海鲜果然是  驾轻就熟啊

基围虾营养价值很高···就是价格太贵··有点吃不起···