查看完整版本: 香辣牛肉面

香辣牛肉面

天气虽然焖热，但想起川味牛肉面那股麻辣辛香的味道，和吃时大汗淋漓的爽劲，再也忍不住了，马上做来解谗。
I*b N/~(eVM 材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，花椒一茶匙，八角２－３颗，陈皮少许，辣豆辩酱两大匙，川味红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／豆芽／葱花／辣椒片／洋葱丁各少许，面条适量（我用买来的生拉面）。 T*~KI/b.x
做法 ：（１）牛肉／牛筋切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。 fQ8x3r3N^o
（２）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
{V${$O+vDR5v#ImaI （３）将牛肉／牛筋移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。 ]OR!|(B\
（４）另锅清水烧开，放入青菜／豆芽稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜／豆芽，撒上葱花辣椒片／洋葱丁即可。
k M3K/E {%S$W 喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面，一样非常好吃的。我用南瓜细面，入滚水烫熟后加几大匙汤，数块牛肉／牛筋和蔬菜拌均即可。
r1Qzus Y5z(ro 响油四季豆 ： "T+Zh} y0S
顺便做一道佐餐小菜，灵感来至响油芦笋，少了股清脆感确增添了鲜甜风味。
tKe/y,nLH5bd
四季豆入滚水烫熟，捞起泡入冰水里，滤干摆盘。锅里加酱油两大匙，蠔油一大匙，清水三大匙，糖少许，烧开后浇在四季豆上。３－４大匙烧热，加蒜蓉／姜蓉／辣椒片／虾米爆香后淋于四季豆上，用保鲜膜密封让所有材料腌浸一小时后更入味。@/o.SUfB'cVf-j

t!W\,G}4\V|4\ [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_1.jpg[/img],S G#U P-AE-I/Lc

B9h#o _sPst6? [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_2_600.jpg[/img]
/j+~p/kF:t fP9tV^(e'R.V!e
[img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_3_600.jpg[/img][+oJD)f.G6L w

P
E,oB*w*AK [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_4_600.jpg[/img]"F;S3|_8}#Pk

mrrY3j/S [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_5_600.jpg[/img]
O:n;?DR7m
l7gRfP&}l [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_6_600.jpg[/img]"G!xJ)rO5I`[UR

v+g~;\?d9l:g)h [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_7_600.jpg[/img]k/|c@`9c.J6A

2s.K*a(BmA [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_8_600.jpg[/img]1A1zG7U.JU;z j-\U?

$w-Yk#c|w Gi4T%x [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_9_600.jpg[/img]
0S4})Ij
}5r"o;k;Z
|'D^!N;E-WX!g3A1le [img]http://img.poco.cn/food/diary/20060706/20060706080352338_10_600.jpg[/img]

真想吃一碗啊，味道一定鲜美，我回去也做一次试试。