caibinet 2008-8-17 20:33
炒锅做蛋糕(最简单的办法)
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材料:二个常温下的鸡蛋,二勺子面粉,二勺子白糖,二勺子牛奶,一点食用油,一个炒锅,一个大一些的干净器皿.一块干净的抹布或一些纸巾....要准备的材料就是这样,其它的什么都不用..| W:d,uR3Y sYe
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先说一下,为什么要二个常温鸡蛋?q)[,?.@-ZP/v%?
之前我一直都是用冰箱里刚刚拿出来的鸡蛋,因为不是常温含水量大,做出来十之八九会是蛋清打发不打来,直接影响到后面鸡蛋糕的成型效果.建议:不要用冰箱的鸡蛋,如果要用,必须把它放至常温,方法有:鸡蛋倒入冷水和热水掺合的水里放至十五分钟,其二,可以入在炒锅上加热一下下,但不能久放,否则蛋清会熟的...8Fv a.RgF)O G,QGR;^
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第二,二勺子面粉,不用管是不是低筋还是高筋.去超市里买那种最普通最便宜的面粉就OK.....
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第三,白糖,是细的或粗的,棉糖都OK....
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第四,牛奶,可以是鲜牛奶也可以是奶粉调的.都一定要是常温下的,从冰箱里拿出来的牛奶要放一下下,这样加入到里面去的时候不会因为含水量大而影响到是否是蛋糕的效果....u3~ Y b%E)A/e
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第五,炒锅,是不粘锅.如果受热不均匀的话蛋糕会焦...
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第六,器皿要大的,因为只需要用到一个盆,所以要大一些的方便操作...偶是用电饭煲的器皿来做滴~~~F1f;B-B(WX"| v
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第七,抹布和纸巾是为了防止蛋黄落入蛋清中,方便把蛋黄从蛋清中分离开....当然也方便擦干净器皿和锅...
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以上是需要注意的地方哦....
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第一步,蛋黄和蛋清要分开,鸡蛋在中间弄碎一点,把蛋清漏出来,差不多时再把鸡蛋壳分半,把蛋黄放在半个壳里,(不知道说的清不清楚).如果刚开始不方便操作的话,也可以放在另外一个干净的器皿中.如果不小小一丁点蛋黄落入蛋清中,用抹布或纸巾把蛋黄从蛋清中分离开....h0}4\#l3g(W
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第二步,先打发蛋清,把蛋清放在大的器皿中,在蛋清里加二勺子白糖,此时白糖起到打发效果.不需要隔热水打发,之前用隔热水方法打的时候发现蛋清要结白了..所以就要放在器皿里猛打,一定要朝一个方向蛋白，成象奶油样的干性发泡状(蛋白在器皿中不会掉为止，时间大约3分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了..之前偶用的一直是筷子,用三双筷子打,打了十五分钟手都是软的....蛋清里还是有水..后来买了一个打蛋器手动滴才OK...补充一下上面没有提及到的材料::手动打蛋器.../PX$o{)@8b Y!Srp
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注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好。{}*C H9z'Y%ecb_
第三步,把打发好的蛋白加入蛋黄加入面粉加入白糖.好了,,再用手动打蛋器猛打一通,打得大约1分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了。如果要香一点的话可以加入常温的牛奶,加了牛奶的蛋糕等一下烤的时候满屋子都会香香的.....
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对了,还有一点很重要,再开始第一步的操作时,你的炒锅是一定要先预热的,用小火就行.等蛋白打发好的时候就可以加入油在炒锅里,此时可以把油转动锅里抹均...第三步完成之后就可以倒入锅里啦...
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拍的效果有点不咋样,但吃来还是不错滴```最后一个图的右下角是已经翻了面的蛋糕...因为心急了一些,所以呢,,,蛋糕还是不太高...不过已经找到原因了...这里再说一下注意事项..H?U
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一,倒入的蛋糕糊在锅里烤时,一定要用小火,否则底部会焦.烤大约从闻到香味时到最后摸到盖子很烫时关火约五六分钟为宜.此时不要急着打开盖子,再在锅里放上三分钟就OK...如果马上打开,或者再用筷子弄一个洞的话呢,蛋糕一下下就陷下去了........所以呢..不要心急哦MM,等一下下就好了...
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二,不需要用到漏面粉的筛子,直接用勺子就行.二个鸡蛋就二个勺子的面粉就行,面粉不要给多,要不结果就是蛋饼...
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三,牛奶一点点就好,如果你发现给多了牛奶,你会发现你的锅盖上都是小水珠...最后也是起不来滴
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四,倒入的蛋糕液体要集中到锅中央,不要散开,散开了蛋糕会不松软的.....而且很薄,如果油不够的话,蛋糕四周会焦,四周焦的蛋糕也起不来哦... )^
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其实很简单
随风晓光 2008-10-6 22:09
不需要用到漏面粉的筛子,直接用勺子就行.二个鸡蛋就二个勺子的面粉就行,面粉不要给多,要不结果就是蛋饼...
sun741003 2008-10-7 02:27
好复杂啊，有没有更简单的做法啊，请教一下楼主。
老大老大 2008-10-7 08:30
感觉 是复杂,人家做蛋糕是不是也这么复杂,那都难做啊,
flyltt 2008-10-7 10:33
真的那么简单吗，我看的头都疼了 真的不容易的蛋糕呢
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